Kladdkake-cupcakes med mariannekross

Maffiga, kladdiga och alldeles underbara!  

100 g smör

2 ägg

2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

½ tsk bakpulver

1 dl mariannekross

4 msk kakao

2 dl vetemjöl.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt de torra ingredienserna varvar med det smälta smöret och mariannekross. Fördela i muffinsformar och grädda i 175 grader varm ugn i ca 10 minuter. 

Frosting

100 g smör

ca 250 g florsocker

2 msk grädde

1 tsk vaniljessens

en nypa salt

Vispa smöret så att det ljusnar i färgen. Tillsätt övriga ingredienser och vispa till en jämn konsistens. Spritsa på cupcakesen och dekorera. 

Browniecupcakes med vitchokladfrosting

Elsa hade fotbollsmatch igår och dessa bakade jag till kaffeförsäljningen under matchen. Receptet hittar ni här.

Dominocupcakes

Ett smarrigt recept på cupcakes med dominokex. Kexen går också att byta ut till Oreokex. Receptet kommer härifrån.

Cupcakes

 3 ägg

3½ dl socker

250 g mjöl

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

25 g kakao

150 g smält smör

2 dl mjölk

200 g domino/oreokex

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda i mjölken. Sikta de torra ingredienserna och blanda försiktigt i äggblandningen tillsammans med mjölken och smöret. Hacka kexen och vänd i dem i smeten. Fyll muffinsformar med smeten och grädda i 180 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Frosting

1½ msk mjöl

1½ dl mjölk

250 g florsocker

250 g smör

Koka mjölk och mjöl till en tjock vit sås. Låt kallna över natten. Vispa smör, florsocker och mjölkpuddingen i minst 20 minuter. Tillsätt eventuellt färg på frostingen på slutet. Spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera t.ex med halverade dominokex.

Elis doptårta

Albin har fått en lillebror och jag hade äran att baka till Elis dop. Tårtan bestod av en ljus tårtbotten fylld med vitchokladmousse och limemousse. Den var spacklad med creamcheese-frosting och täckt med sp. Dekorationerna var också gjorda i sp. Förutom tårtan bakade jag också macroner och minicupcakes.

 Macroner fyllda med creamcheese-frosting smaksatt med lemoncurd.

 Browniecupcakes med vitchokladfrosting

Vintercupcakes

Browniecupcakes med vitchokladfrosting. Snöflingorna är gjorda i sp.

Cookie dough cupcakes

I bakvärlden är det många som har hakat på trenden med cookie dough, alltså kakdeg. Jag har alltid tyckt att småbrödsdegar är godast ogräddade. Det har min lillebror Jonas också som för övrigt är en hejare på att baka kakor som är gjorda på degar som är goda ogräddade ;) För att spinna vidare på detta tema ville jag testa att göra en cupcake med cookie dough.  Dessa cupcakes har en häftig överraskning i själva cupcakesdegen. 

Cookie dough (ca 24 st)

230 g rumstempererat smör
1,8 dl socker
1,8 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk mjölk
6 dl vetemjöl
1 nypa salt
180 g hackad choklad
Rör smör och socker fluffigt. Tillsätt mjölken och sedan mjöl och salt. Rör tillsist ner den hackade chokladen. Rulla degen till bollar och lägg dem i lufttät burk i frysen, gärna över natten.

Cupcakes (ca 12 st.)
165 g smör
1 3/4 dl packat farinsocker
2 stora ägg
3 1/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk soda
1 krdm salt
1 dl mjölk
1 tsk vaniljessens
Rör smör och socker fluffigt. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver, salt och soda och rör ner det omväxlande med mjölken. Rör tillsist ner vaniljessensen. Fyll muffinsformar med deg (ca 2/3). Tryck ner en fryst cookie dough boll i varje cupcake. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter,

Glasyr
170 g smör
1 dl farinsocker
4 rågade dl florsocker
1 nypa salt
1 msk mjölk
½ tsk vaniljessens
Rör smör och farinsocker ljust och fluffigt. Rör i florsocker. Blanda i salt, mjölk och vaniljextrakt till en jämn röra. Spritsa cupcakesen och dekorera med hackad choklad.

Browniecupcakes med vitchokladfrosting

 Det här receptet är hämtat från Joy of baking, som är en mycket inspirerande sida. Jag gjorde dessa när veteranbilisterna var och hälsade på, därav dekorationen :) Har sett att bl.a. Tove tipsat om dessa, har även tagit idén om frostingen därifrån. Jag tycker själv att de här är i klass med Leilas kladdkakemuffins! De får alltså ett mycket högt betyg. De är ganska kompakta men ändå kladdiga inuti.

Browniecupcakes (ca 12 st.)
140 g mörk choklad
120 g smör
255 g socker
1 tsk vaniljessens
3 ägg
105 g mjöl

Smält chokladen tillsammans med smöret. Låt blandningen svalna en aning. Rör ner socker, vanilj och äggen. Blanda väl! Rör ner mjölet och fördela smeten i muffinsformar. Grädda i 170 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Vitchokladfrosting
200 g vitchoklad
200 g färskost

Smält chokladen och låt den svalna en aning. Tillsätt färskosten och blanda till en jämn smet.

Kinuskicupcakes

De här cupcakesen är en av mina favoriter och ligger högt upp på listan med favoriter. De är ganska söta pga kinuskin, men ack så goda!

Kokoscupcakes

 Till Annis dop gjorde jag även kokoscupcakes. Jag tycker att de här är enormt goda. Jag gillar kokos och det är förstås en förutsättning om dessa ska gå hem :) De är spritsade med cream cheese-frosting smaksatt med citron. Dekorationerna är gjorda i sp. Mitt i blommorna har jag satt kokos som jag färgat med lite röd pulverfärg. Tycker själv att de blev ganska söta.

Kokoscupcakes
2 ägg
2½ dl naturell yoghurt
125 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokosflingor
21/4 dl socker

 Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver, kokos och socker i en skål. Blanda yoghurt, ägg och det avsvalnade smöret. Häll det i mjölblandningen och rör till en jämn smet. Fördela smeten i formar och grädda i 175 grader varm ugn i ca 12 minuter.

Lakritscupcakes

De är gjorde jag till min lillebror när han fyllde år för några veckor sedan. Det är chokladmuffins som är fyllda med lakritssirap och garnerade med lakritsglasyr. Som dekoration har jag använt egen torkad ananas.

Cupcakes

100 g smör

2 ägg

2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda till sist i smöret. Fyll muffinsformarna och grädda i 175 grader varm ugn i ca 10 minuter.

 

Lakritssirap

1 dl starkt kaffe

200 g socker

1 hel stjärnanis

½ dl turkisk peppar-kross

 

Låt blandningen sjuda på ganska svag värme. Undvik att röra för mycket i kastrullen. Värm tills sockret har smält. Höj värmen och låt koka 2-3 minuter. Ta bort stjärnanisen. Ta bort kastrullen från plattan, men håll den varm.

Gör små hål i cupcakesen med hjälp av en sticka eller liknande och häll sirapen i hålen.

Lakritsfrosting

90 g smör

7½ dl florsocker

150 g färskost

1 dl turkisk peppar-kross

svart pastafärg

Vispa smör och florsocker till en kräm. Blanda i färskosten och turkisk peppar-krosset. Tillsätt eventuellt lite svart pastafärg. Rör till en tjock och slät kräm. Spritsa blandningen på cupcakesen. Dekorera!

Äggfri cupcake

Till Celvins dop gjorde jag också en äggfri cupcake. Den här har jag spritsat med creamcheese-frosting och garnerat med en blomma i sp. Receptet ger 4 stora cupcakes.

1,6 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1/3 tsk kanel
1/3 tsk malda nejlikor
1/3 tsk ingefära
0,6 dl mjölk
50 g smör

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret och blanda med de torra ingredienserna. Rör till sist ner mjölken. Fyll muffinsformar ungefär till hälften. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.

Morotscupcakes

Till min mammas middagsbjudning förra veckoslutet gjorde jag även morotscupcakes. De här är en riktig favorit för mig, eftersom jag tycker att de inte är översöta som många cupcakes tenderar att bli. Receptet är Toves men skriver som vanligt in det hit. Jag valde att utesluta nötterna eftersom det är så många som är allergiska mot nötter. Cupcakesen är dekorerade med cream cheese frosting och marsipanblommor. Jag gjorde även några glutenfria varianter som såg precis likadana ut. Jag bytte bara ut vetemjölet mot en glutenfri mjölblandning.

90 g smör
200 g finriven morot
90 g farinsocker
90 g socker
2 ägg
200 g mjöl
1½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk kanel

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker. Riv morötterna och vispa ner dem och smöret i äggblandningen. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Sätt i muffinsformar och grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter. 
 

Runebergstårtor

Den här lilla bakelsen måste det finnas lika många recept på som det finns människor i Finland. Jag är inte så förtjust i den köpta varianten men den här däremot gillar jag. Iris tyckte att det bara var sylten som var ätbar medan Elsa gärna skulle ha satt i sig obegränsat antal... Far fick ingen talan eftersom han inte varit på hemmafronten i dag! Tycker ibland att det är lite synd att man inte bakar de här oftare än vad man gör, man behöver ju faktiskt inte begränsa sig till en gång om året när runebergsdagen råkar infalla!

200 g smör
1½ dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1½ dl mald mandel
2 dl pepparkakssmulor
1 tsk kardemumma

florsocker
vatten

hallonsylt

Blanda socker och smör och tillsätt äggen. Blanda övriga ingredienser och rör ner i smeten. Gör en fördjupning i varje muffins och klicka i hallonsylt. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 10-15 minuter. Rör ihop florsocker och vatten och gör en ring runt sylten när muffinsen har svalnat.

Täckta cupcakes med fjärilar

Min syster Malin firade sin examen med en liten fest förra helgen. Hon önskade sig bakelser eller cupcakes av något slag. Jag fick helt fria händer angående smaker och dekorationer. Jag valde att göra kladdkakecupcakes. Jag fyllde dem med vaniljbavaroise och täckte dem med marsipan. Fjärilarna är gjorda i hemgjord sugarpaste. 

Lyxiga cupcakes

De här bakade jag åt dagispersonalen på Elsas dagis. Vi har världens bästa dagis i Kuni. Är så glad varje dag när jag får föra dit Elsa. Hon stortrivs där och personalen är såå ljuvlig!

Lyxiga cupcakes ca 10 st
125 g ägg (ca 2 st)
210 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt (2 g)
2 g bakpulver
115 g vetemjöl
45 g kakao
125 g smält smör
godis

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda och sikta ner de övriga ingredienserna och till sist smöret. Fördela smeten i 10 muffinsformar och stick ner en godisbit i varje (jag använde geisha). Grädda i 180 grader varm ugn 20-25 minuter.

Koka under tiden kolasåsen!
50 g honung
200 g socker
200 g grädde
60 smör
1 nypa flingsalt

Värm honung i en kastrull. Tillsätt sockret lite i taget så att det löser sig och blir brunt. Tillsätt grädden försiktigt och dra kastrullen av plattan. Tillsätt smöret och saltet och låt såsen svalna.

Frosting
200 g hackad mörk choklad
200 g grädde
100 g färskost

Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Blanda den till en tjock smet. Låt den svalna helt i kylskåpet och vispa den sedan. Klicka i färskosten litet i taget. Spritsa frostingen på muffinsen. Gör en liten grop med en varm sked och klicka i lite kolasås. Hacka lite choklad, geisha el dyl och strö ovanpå som dekoration.

Pepparkaksmuffins

Är så hjärtligt tacksam över hur underbara kollegor jag har på jobbet. Jag stortrivs och är så glad och tacksam över att de ställer upp i ur och skur och dessutom med glada miner :o) Det här pepparkaksmuffinsen med kinuskifrosting bjöd jag dem på en dag!

2 ägg
2 dl socker
1½ dl gräddfil, yoghurt eller fil
50 g rumstempererat smör
1 dl lingonsylt
5 dl vetemjöl
1 tsk soda/bikarbonat
3 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk nejlikor

Vispa ägg och socker, blanda i smör, fil och lingonsylt. Blanda de torra ingredienserna och rör i dem i smeten. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter.

Frosting
1½ dl farinsocker
1½ dl vispgrädde
100 g rumstempererat smör
½ dl florsocker
200 g färskost

Koka farinsocker och grädde i ca 5 minuter. Låt kallna helt! Vispa smör och florsocker och tillsätt kinuskisåsen och färskosten och vispa till en jämn konsistens. Den här frostingen har jag hämtat härifrån, men skriver den hit i alla fall. Den är mindre söt än denna och jag tyckte att den passade riktigt bra ovanpå pepparkaksmuffinsen.

Smulkakecupcakes

 Jag har samlat en massa recept på hög som jag inte hunnit blogga om tidigare. Hösten har börjat i ett mycket högt tempo, så bloggen har fått lite lite tid...

Det här receptet hittade jag i en gammal tidning och kände att jag absolut måste testa det. Det är ett lite annorlunda recept och jag tyckte själv att de blev goda och inte alltför söta!

Vaniljkräm

3 äggulor

2 msk socker

2 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

2½ dl mjölk

Vispa äggulor, socker, maizena och vaniljsocker  vitt och pösigt. Värm mjölken i en liten kastrull tills den nästan kokar. Vispa sedan ned den, lite i taget, i äggsmeten. Häll över blandningen i en ren kastrull och rör i den över låg värme tills den kokar och tjocknar. Låt den sedan kallna i kylskåp.

Smuldeg

1 dl vetemjöl

75 g finhackade valnötter

1 1/4 dl farinsocker

75 g smält smör

1 tsk kanel

Blanda alla ingredienser till smuldegen. Den ska se ut ungefär som brödsmulor. 

Smet

175 g mjukt smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 tsk blandade malda kryddor (kanel, ingefära, nejlikor)

60 g russin

1 1/4 dl mjölk

Rör smör, socker och vanilj vitt och pösigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Sikta samman mjöl, bakpulver och kryddor och vänd ned det omväxlande med russin och mjölk i smeten. Ringla sedan ner vaniljkrämen men blanda inte för mycket.

Fördela smeten i muffinsformar och strö smuldeg ovanpå. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter.

 

Cupcakes med kinuskifrosting

Det här är ett av de första cupcakes recept som jag testade när jag började experimentera lite mera med mitt bakande. Jag gillar både muffinsen och glasyren. 

4 stora äggulor

2 dl fil
1 tsk vaniljsocker

4-5 dl vetemjöl
2,5 dl socker

2 tsk bakpulver 

en nypa salt
150 gram smör (rumstempererat)

sätt ugnen på 180 grader.
Blanda äggulor, fil och vaniljsocker i en stor skål (vispa ej!). Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Skär smöret i mindre bitar och blanda ner det tillsammans med mjölblandningen i fil- och äggblandningen. Vispa degen med elvisp tills den är slät och fin. Fyll cupcakesformarna med smet och grädda i 180 grader varm ugn i ca 15 minuter.

Glasyr

2,5 dl farinsocker
1 dl vispgrädde
ca 90 gram smör
1 msk vaniljsocker
ca 5-6 dl florsocker
(pekannötter till dekoration)

Blanda farinsocker och grädde i en kastrull, låt det koka upp på ganska hög värme. Rör om under tiden! Sänk till låg värme när det börjar koka och låt koka i ca 10 minuter.
Dra sedan av kastrullen från värmen och blanda i smör och vaniljsocker. Rör tills det blir en jämn smet. Ställ blandningen åt sidan och låt den svalna. rör inte under tiden.
Häll glasyren i en större skål och vispa i florsocker med elvisp, ta lite i taget och fortsätt tills du har en bra konsistens på glasyren. Sedan är det bara att sätta igång med dekorationen. Jag dekorerade denna gång med sugarpaste blommor, men ett annat alternativ, som är mycket gott, är pekannötter.

Cupcakes med äpple

Äppelcupcakes med kinuskifrosting, dekorerade med marsipan.

Fick ett önskemål om cupcakes av något slag, fick själv bestämma sort. Valde att göra med äpplen i. Smakjuryn godkände nog receptet :) Skriver in det hit också:

90 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
2 ägg
½ vaniljstång
4 dl mjöl
½ tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mjölk
1 äpple i små kuber (som steks i smör, jag blandade lite kanel med också!)

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen under vispning. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smörblandningen. Tillsätt mjölken och blanda till en jämn smet och rör ner äppelkuberna. Fördela smeten i formar och grädda i 190 grader i 10-20 minuter.

Kinuskiglasyr:

1,5 dl farinsocker

1,5 dl grädde

100 g rumsvarmt smör

0,5 dl florsocker

200 g färskost

Koka farinsocker och grädde i 5 minuter. Låt kallna helt. Vispa smör och florsocker slätt. Tillsätt kinuskisåsen och färskosten, vispa fluffigt.