Äggfria kärleksmums

Iris (och mitt) fotbollslag hade säsongsavslutning i lördags. I laget finns en flicka som är äggallergiker. Hade tänkt baka kärleksmums/snoddas, mockarutor och fick mig en liten tankeställare när den skulle vara äggfri.  Improviserade ett äggfritt recept som blev nästan godare än det med ägg. Den blev lite kladdigare i konsistensen och här hemma blev det snabbt allas favorit. 

Äggfria kärleksmums

75 g smör

1 tsk no egg

2 msk vatten

1 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

½ msk kakao

2 1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

Glasyr 

35 g smör

1 msk kallt kaffe

½ msk kakao

1 tsk vaniljsocker

ca 1½-2 dl florsocker

kokos

Smält smöret och låt det svalna. Blanda no egg pulvret med vattnet. Blanda det tillsammans med sockret. Blanda de övriga torra ingredienserna och sikta ner det i smeten omväxlande med mjölken och smöret. Klä en form, ca 20 cm x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Gräddan bottnen i ca 10-15 minuter i 175 grader varm ugn.

Smält smöret till glasyren och blanda i de övriga ingredienserna, till sist florsockret. Bred över den avsvalnade kakan och strö kokos direkt ovanpå.

 

Bröllopstårtor

Jag hade äran att göra Veronicas och Jonas bröllopstårtor i början på augusti. Jag gjorde en våningstårta som var både laktosfri, glutenfri och äggfri. Jag gjorde också några "vanliga" runda tårtor. Överst på våningstårtan skulle ett kristallhjärta stå. Tårtorna var gjorda på ljusa tårtbottnar fyllda med vitchokladmousse och hallonmousse. De var spacklade med smörkräm och täckta med sp. Dekorationerna var gjorda i flowerpaste och smält socker. Smörkrämsreceptet är härifrån. Det är ett recept som är mycket lättspacklat och som håller bra som underlag. Receptet kommer längst ner i inlägget.

 

Smörkräm med marshmallowfluff

250 g smör

0,5-3 dl florsocker

1/2 burk marshmallowfluff på burk
2-3 msk ovispad grädde
2-3 msk vaniljsocker

Vispa smöret på låg hastighet i 15-20 minuter, tillsätt florsocker och vispa 5 minuter. Tillsätt marshmallowfluff och vispa 5 minuter. Tillsätt grädde och vispa 5 minuter. Blanda tillsist i vaniljsockret.

Nyttiga myslistänger

Jag fick för mig härom dagen att testa att göra nyttiga och samtidigt goda myslistänger. Trots att jag tycker om att baka sött, så är jag allergisk mot alla sockerfyllda myslistänger som finns i affärerna. De här som jag har gjort kommer att passa utmärkt efter ett svettigt skidpass :) Dessa kan man äta som rawfood eller så kan man välja att grädda dem i ugnen. De går också att göra glutenfria. Jag råkade ha ett paket ren havre som närmar sig bäst före datum så jag valde att använda det.

Nyttiga myslistänger
2,25 dl ren havre eller vanliga havregryn
1/4 tsk bakpulver
4 msk rice crisp
55 g havremjöl (kör havregryn i en matberedare till ett fint mjöl!)
½ tsk vaniljessens
2 msk kokosolja
4 msk agavesirap
1/4 tsk salt
2 msk mosad banan
1 tsk Stevia
en näve russin
en näve gojibär

Blanda alla torra ingredienser och alla våta ingredienser skilt. Rör sedan ihop till en smet. Tryck ut smeten i en rektangulär form, ca 20 x 15 cm. Tryck hårt och ordentligt! Använd gärna någonting tungt att trycka med. Om du vill ha dem i raw food format: Sätt formen i frysen i ca 10 minuter och skär sedan i lämpliga bitar. Om du vill grädda dem i ugnen: Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter. Tryck ihop på nytt och lägg i frysen en stund innan du skär dem. Kunde tänka mig att de skulle smaka rätt ok med lite hackad mörk choklad i också ;)

Raw food-formatet

Havremjöl

Knäckig äppelpaj

Hittade en burk med äppelskivor från sommarens äppelskörd i frysen idag. Elsa har önskat sig paj flera dagar, så idag passade vi på att göra en knäckig äppelpaj.

Äppelpaj
6 äpplen
150 g smält smör
3 dl havregryn
2 dl socker
½ dl sirap
2 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 msk mjölk

Smörj en pajform med lite smör. Skala och skiva äpplena tunt. Smält smöret och blanda ner övriga ingredienser. Klicka ut smeten över äpplena och grädda i 175°C varm ugn i ca 30 min. Servera med glass, vaniljsås eller vispgrädde.

Matildas och Rasmus bröllopstårta

Jag hade som sagt äran att göra bröllopstårta i helgen. Det knepiga med dessa tårtor var att en tårta skulle vara gluten- och laktosfri och en skulle vara ägg och naturligt glutenfri (fick specialmjöl levererat av bruden). Det blev en hel del planerande och pusslande innan jag hade allt i huvudet och på pappret och kunde börja jobba. Jag fick kämpa en del innan jag hade alla fyllningar och ingredienser till alla tårtor. Bland annat letade jag reda på färskost som inte skulle innehålla E410. Det var inte helt lätt kan jag säga. Det var inte heller lätt att hitta alla laktosfria produkter som jag behövde.

Tårtorna är gjorda på ljusa bottnar (samt en glutenfri och en äggfri) fyllda med kokosmousse och lemoncurdmousse. Den äggfria tårtan fyllde jag med kokosmousse, lemon- och limemarmelad , grädde och citronfärskost. Jag testade även en ny variant av lemoncurd, men det receptet kommer senare. Tårtorna är spacklade med creamcheese-frosting och täckta med sugarpaste. Dekorationerna är gjorda i sp.

Om ni vill kika på vad jag gjort annat i helgen kan ni kika här! :)

Äggfri tårtbotten

Jag hade äran att göra Matildas och Rasmus bröllopstårta i helgen. Eftersom Matilda är allergisk mot en hel rad saker fick jag en lite knepigare uppgift att lösa. Den här tårtbottnen är gjord med no-egg och majsbaserad glutenfri mjölmix. Den fick gott betyg av Matilda så då klassar jag den som klart godkänd!

Ägg- och  glutenfri tårtbotten
3 tsk no-egg utblandad i 90 ml mjölk
2 dl socker
75 g smör
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl glutenfri mjölmix1 dl mjölk

Blanda no egg med mjölken. Vispa smör och socker pösigt och tillsätt no egg-blandningen. Tillsätt vaniljsocker och bakpulver och vänd ner mjölet. Blanda till sist i mjölken. Smörj en ca 18 cm springform och bröa den med kokos eller glutenfritt ströbröd. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 40 minuter eller tills den känns torr.

Jordnötssmörbollar med mörk choklad

Har den senaste tiden testat endel hälsosammare recept. Speciellt på amerikanska bloggar har jag hittat recept som tilltalat mig. Det här receptet är ett sådant. Vad som är hälsosamt och inte är en ständig diskussion med Elsa. Hon är mycket intresserad och frågar om både det ena och det andra livsmedlet. Hon ifrågasatte genast om det faktiskt var nyttigt eftersom hon tyckte att det var så gott. Det bådade gott inför smakjuryn. De ville inte riktigt tro på det heller. Men jag tror att Elsa nog övertygade dem :)


285 g kikärter
2 tsk vaniljessens
165 g jordnötssmör
80 g agavesirap
1 tsk bakpulver
1 nypa salt (om inte jordnötssmöret innehåller salt)
90 g mörk choklad

Skölj kikärterna och kör allt utom chokladen i en matberedare. Kör tills du får en jämn smet. Den blir ganska tjock. Hacka chokladen och rör ner den i smeten. Skölj händerna i kallt vatten och forma små bollar av degen. Vill man ha dem mera som cookies kan man platta till dem lite. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 10 minuter.

 

Äggfri cupcake

Till Celvins dop gjorde jag också en äggfri cupcake. Den här har jag spritsat med creamcheese-frosting och garnerat med en blomma i sp. Receptet ger 4 stora cupcakes.

1,6 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1/3 tsk kanel
1/3 tsk malda nejlikor
1/3 tsk ingefära
0,6 dl mjölk
50 g smör

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret och blanda med de torra ingredienserna. Rör till sist ner mjölken. Fyll muffinsformar ungefär till hälften. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.