Kalas!

 

Elsa har firat sin 9-årsdag lite i förväg. Vi lyckades pricka kalaset när vädret visade sig från sin finare sida. Vi dukade (eller rättare sagt barnen) ute på gården. Elsa har själv bakat och fixat det mesta till kalaset, allt från namnlappar till bakverk. Vi funderade länge av och an hur tårtan skulle se ut. Till slut kom vi fram till att vi skulle göra en glasstårta. Jag frågade vilka smaker hon önskade och sedan var det bara att börja på. Receptet följer nedan (jag utgick från dessa två recept):

Hallon-, vanilj- och dumleglasstårta med dominobotten 

Botten

200 g dominokex med mintsmak

75 g smör

Blanda smält smör med kexsmulor och tryck försiktigt ut det i bottnen på en bakpappersklädd springform. Sätt formen i kylskåpet så länge du gör fyllningen.

Vaniljglass

5 dl vispgrädde

1 brk kondenserad mjölk

1 tsk vaniljessans

½-1 tsk vaniljpulver

Vispa grädden fluffig och blanda övriga ingredienser med grädden. Häll blandningen över kexbottnen och ställ i frysen några timmar, gärna över natten.

Hallonsylt

500 g hallon

½ dl socker

Koka hallon och socker och låt kallna. Häll sedan ovanpå vaniljglassen och ställ tillbaka i frysen.

Dumleglass

2½ dl mjölk

2½ dl vispgrädde

90 g äggulor (ca 6 st)

220 g dumlekolor

1 msk glukos

1 krm vaniljpulver

½ dl socker

Koka upp mjölk, grädde och glukos och vaniljpulver. Hacka ca 150 g dumlekolor grovt. Vispa äggulor och socker fluffigt och häll under omrörning över den heta gräddmjölken. Häll blandningen tillbaka i kastrullen och tillsätt dumlekolorna. Värm tills den når ca 85 grader. Det skall inte koka! Kyl smeten innan den sätts i glassmaskin. Hacka resterande dumlekolor fint och häll tillsammans med den avkylda glassmeten i glassmaskinen. När glassen är klar breds den ovanpå hallonen. Frys kakan ytterligare några timmar innan servering. Av äggvitorna som lämnar kan man göra maränger som dekoration på kakan. Dekorera den med hallon, dominokex och maränger.

Maränger

4 äggvitor

2 dl sockers

saften av en ½ citron

Sätt allt i en kopp över vattenbad och vispa tills marängen når 62 grader. Ta skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen kallnat. Spritsa ut maränger på plåtar och grädda i 100 grader varm ugn i ca 2 timmar.

Marängbottnar

Det här är ett enkelt och gott recept på marängbottnar som jag ibland använder i tårtor. Det går att använda den som den är och lägga t.ex. grädde och färska bär på eller göra som jag gjort här delat smeten i två delar och gräddat dem som två skilda bottnar. Under perioden när det är svårt att få tag i färska bär är annars kiwi en riktigt hit på den här bottnen ;)

Marängbotten (en stor eller två 26 cm bottnar)
3 äggvitor
2 dl socker
½ msk potatismjöl

Vispa äggvitorna långsamt tills de är styva. Tillsätt sockret och potatismjölet och fortsätt vispa på låg hastighet minst 5 minuter. Bred ut smeten på en plåt eller i två springformar (utan botten). Grädda i 125 grader varm ugn i ca 1 h. Stäng av ugnen och låt bottnen torka i minst två timmar, gärna över natten, i ugnen.

                                                                               

Macroner med apelsinfyllning och salmiakfyllning

Recept och steg för steg beskrivning på macroner finns här och salmiakfyllningen här.  Receptet på apelsinfyllningen blev ett experiment och jag har svårt att ge riktigt exakta mått, men här kommer det på ett ungefär. 

 Apelsinfyllning

130 g vitchoklad 

1 apelsin (saft+skal) 

1 dl grädde 

1 tsk honung 

25 g rumsvarmt smör 

½ sats creamcheese frosting 

 Hacka chokladen. Koka upp grädde, honung, och apelsinskal och saft. Dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner chokladen. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt fyllningen svalna. Rör ihop creamcheesefrostingen och blanda ihop med den avsvalnade chokladblandningen. Spritsa blandningen på macronerhalvorna. 

                                                                    

Macarons med wienernougatfyllning

En macaron eller två är väl aldrig fel eller? Till dessa behövs följande:

En sats macarons. 

Fyllning 

150 g mörk choklad 

1½ dl vispgrädde

1 tsk honung

½ dl wienernougat-kross

25 g rumsvarmt smör

Hacka chokladen. Koka upp grädde, honung, och wienernougat-kross. Dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner chokladen. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt fyllningen stelna i rumstemperatur. Spritsa tryffeln på macronerhalvorna.

Nyckelpigstårta

Vanessa firade sin 1-årsdag med en nyckelpigstårta i två våningar. Jag fick även här tydliga instruktioner på hur tårtan skulle se ut. Den här var nog mycket rolig att göra :) Den undre tårtan är en ljus sockerkaksbotten och den övre är gjord av en ljus rulltårtsbotten. Tårtan är fylld med kinuskimousse, hallon och grädde. Den är spacklad med smörkräm och täckt med marsipan, dekorationerna är också gjorda i marsipan.

Till festen gjorde jag också hjärtmacarons. Receptet hittar ni här!

 

Salmiak- och chokladmacarons

Macronerfebern slog till en kväll för någon vecka sedan. Jag gjorde dessa i mitt tycke sjukt goda macroner. Det är helt vanliga macroner fyllda med choklad och turkisk peppar. Receptet jag utgått från är Mia Öhrns. En bildtutorial på hur man gör macroner finns här!

1 sats macroner

Fyllning
150 g mörk choklad
½ dl Turkisk peppar
1½ dl grädde
1 tsk honung
25 g rumsvarmt smör

Hacka chokladen. Koka upp grädde, honung, och Turkisk peppar. Dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner chokladen. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt fyllningen stelna i rumstemperatur. Spritsa tryffeln på macronerhalvorna.

Marängtårta med jordgubbar

Det här är utan tvekan en av de godaste tårtorna jag någonsin ätit! Jag är alldeles salig över smaken, utseendet stör mig inte heller för del delen :) Inhemska jordgubbar är pricken över i:et!

Maräng

7 äggvitor

4½ dl socker

Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål över vattenbad. Tillsätt sockret lite i taget medan du vispar. Fortsätt vispa smeten tills den är riktigt tjock och blank. Bred ut smeten i en långpanna ca 25x35 cm. Spritsa toppar eller bollar som en kant runtom. Grädda marängen i 125 grader varm ugn. Sänk värmen till 100 grader genast när plåten sätts i ugnen. Grädda i minst 3 timmar! marängen ska bli torr och kännas lätt. 

Fyllning 1

1-1½ citron

½ dl socker

1½ msk maizena majsstärkelse

1½ dl vispad grädde

7 äggulor

2 dl  vispgrädde

Riv citronskalet och pressa ur saften. Blanda med socker, maizena och 1½ dl grädde i en kastrull. Låt koka upp. Lägg äggulorna i en skål, häll över den heta blandningen i en fin stråle, vispa under tiden. Häll tillbaka krämen i kastrullen och sjud på mycket svag värme under vispning, tills krämen blir tjock. Låt krämen kallna. Vispa 2 dl grädde och vänd ner i krämen. 

Fyllning 2

2½ dl vispgrädde

jordgubbar

choklad

Fyll marängbottnen med citronkrämen. Bred ut vispad grädde och skivade jordgubbar. Smält choklad och ringla över tårtan.

Bred ut marängen i en långpanna och spritsa höga kanter runtom.

Grädda bottnen i ca 3 timmar.

Bred ut citronkrämen på bottnen.

Bred grädde över och skivade jordgubbar. Ringla choklad över alltihopa.

Det här får också bli mitt bidrag till månadens sötsak som har temat "Friskt". Samtidigt är jag med och tävlar om en rabattkod hos Groupon.

Budapestrulle

Det här måste vara bland det godaste jag ätit på mycket länge. Jag fullkomligt älskade den här tårtan! Efter att vi haft jullov ville vi förra söndagen "fira" vår sista lediga dag lite extra speciellt. Jag gjorde en tårta och Iris kunde för sitt liv inte förstå att VI skulle äta av tårtan. Hon frågar alltid : Vem tårtan ha? och när jag för en gångs skull svarade att vi själva skulle äta den blev hon överlycklig. Receptet kommer härifrån, men skriver det också hit eftersom jag gjorde några små ändringar.

5 st äggvitor
1.75 dl socker
60 g manndelmjöl
0.5 dl maizena
1 dl florsocker
50 g mandelspån

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitor och socker fluffigt som till en maräng. Börja med ca 20 % av sockret och när marängen börjar gå ihop, höj hastigheten och ha i resten av sockret lite i taget.Vänd ner mandelmjölet i marängen tillsammans med maizena och florsocker. Spritsa ut långa strängar tätt bredvid varandra på en plåt med bakplåtspapper, så att en rektangulär botten bildas. Strö mandelspånen över marängbottnen. Grädda i bottnen av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. Vänd upp och ner på ett bakplåtspapper. 

1 msk vaniljsocker
 socker efter smak
5 dl vispgrädde
5 dl bär
 
Vispa grädden fluffigt. Blanda i vaniljsocker och strösocker. Bred ut grädden över bottnen.
Strö bären över grädden. (Spara några hela till garnering.) Rulla ihop med vispad grädde och bär. Ta hjälp av bakplåtspappret när du rullar. Lägg rullen med skarven neråt.

Cheesecake med kladdkakebotten

Det här är en lite annorlunda cheesecake som består av en kladdkakebotten med vitchokladmousse och hallonmousse ovanpå. Runt kakan har jag satt marängstavar.

Botten
110 g smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och bröa en springform (24-26 cm) och bred ut smeten i formen. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-18 minuter. Låt kakan svalna!

Mousse
4 dl vispgrädde
200 g färskost
1 brk vaniljpudding


Vispa grädden och rör ihop med färskosten och vaniljpuddingen. Dela moussen i två delar.

Fyllning 1:

1 ½ gelatinblad

130 g vitchoklad
120 g smetana

1 msk vatten

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält chokladen och rör ner den i den ena halvan mousse. Rör också ner smetana. Koka vatten och smält gelatinbladen. Blanda försiktigt ner det i fyllningen. Häll fyllningen över kladdkakebottnen. Låt stelna i kylskåp i ca 15 minuter.

Fyllning 2:
3 gelatinblad
200 g hallon
½ dl socker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Hetta upp och koka hallonen i 2 minuter (om de är utländska!) och smält gelatinbladen i de varma hallonen. Blanda i socker. Rör ner blandningen i den andra halvan mousse. Häll det ovanpå vitchokladfyllningen. Låt kakan stelna i kylskåp i minst tre timmar före du lossar den från kakformen.

Marängstavar (räcker och blir över till en tårta)

3 äggvitor
2 dl socker

Häll vatten i botten på en kastrull. Sätt en skål ovanpå som täcker kastrullen. Blanda socker och äggvitor i den rena skålen. Låt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast. Spritsa ut smeten till så långa strängar du vill ha. Grädda i 100 grader varm ugn i ca 45 minuter. Stavarna är sedan bara att trycka fast på kanten på tårtan.

Morsdagstårta

Så här blev årets morsdagstårta! Det är en Pinocchiotårta fylld med grädde och mintkulor. Dekorationer är gjorda i sugarpaste.

Pinocchiotårta

75 g smör

2 dl florsocker

5 äggulor

1½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

4 msk mjölk

Maräng:

5 äggvitor

2 dl socker

mandelspån

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna ett i taget. Blanda mjöl med bakpulver. Rör ner detta och   mjölken. Bred ut smeten på en bakplåtspapper.

Vispa vitorna till hårt skum, vänd ner sockret och vispa några minuter till. Bred marängen över smeten i formen. Strö mandelspån över. Grädda i 175 grader ca 20 minuter.

Supergoda maränger

Aaaaaaaaaaaah, har bakat supergoda maränger efter tips av syster Malin! Ena delen är smaksatt med Marianne-kross och den andra med Turkisk peber. Tror faktiskt att jag aldrig har ätit så goda maränger, så de här ska ni testa, lätt är det också!

Maränger med Marianne-kross / Turkisk peber-kross

2 äggvitor

3 dl florsocker

1 dl Marianne-kross eller Turkisk peber-kross

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt florsockret och vispa ytterligare ca 10 minuter. Vänd försiktigt ner Marianne-kross eller Turkisk peber-kross i smeten. Klicka ut 15 stycken på en plåt och grädda i 110 grader varm ugn i ca 1½ timme. Trevlig bakning!