Fastlagsbullar

Roy Fares har receptet på världens godaste fastlagsbullar eller semlor. Fyllningen i dessa är absolut magisk! Så gott!

14 semlor

Fördeg:

200 g mjölk

260 g vetemjöl

25 g jäst

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och blanda med mjölken och mjölet. Låt degen jäsa ca 15 minuter. 

Tillsätt därefter

160 g vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

1 msk kardemumma

100 g smör

85 g socker

Knåda degen ordentligt och rulla 14 runda bullar. Låt jäsa under bakduk i ca 1½-2 timmar. Grädda i 200 grader varm ugn. 

Mandelmassa
200 g mandel 200 g strösocker eventuellt lite vatten

Koka upp lite vatten och häll över mandlarna och låt dem ligga i blöt i ca 10 min. Häll mandlarna genom en sil och låt rinna av. Lägg mandlar och strösocker i en matberedare med lock och mixa tills mandeln börjar kännas slät och fin, eventuellt kan man behöva tillsätta lite vatten om den känns för torr.

Mandelfyllning
400 g mandelmassa - (den du gjort eller färdigköpt)
1 msk kardemumma
70 g äggula
90 g strösocker
30 g maizena majsstärkelse
1 st vaniljstång
250 g mjölk
15 g smör
Blanda kardemumma, äggula, socker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången. Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omrörning tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt kalna i kylen minst 2 timmar. Blanda sedan lite i taget av vaniljkrämen med mandelmassan till en slät och fin kräm.
Dela bullarna och fyll med mandelfyllning och spritsa grädde ovanpå. Lägg locket på och sikta florsocker ovanpå bullarna.

Semmelwrap

Kunde ju inte låta bli att göra denna modegrej. Har fått hemmalat vetemjöl och ville absolut testa att använda

det i en vetedeg. Mjölet är grövre och mörkare än det vita vetemjölet som finns i matbutiken. Använde mig av receptet härifrån. Skriver det hit också.

Fördeg

400 g vatten

100 g mjölk

60 g jäst

500 g vetemjöl

Vetedeg fortsättning

250 g vetemjöl

200 g smör

200 g socker

10 g kardemumma

7 g salt

1 ägg

 Smula jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser i fördegen och låt degen vila i rumstemperatur i ca 30 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna förutom saltet och arbeta degen i maskin i ca 8 minuter. Låt degen vila i ca 10 minuter. Dela degen i ca 70 g stora bitar. Rulla till runda bullar och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Kavla bullarna så tunt det går. Grädda i 240 g varm ugn i ca 3 minuter. (Prova dig fram!)

Fyll wrapsen med mandelmassa och vispad grädde. Använd gärna detta recept för mandelmassafyllningen.

Världens godaste semlor

  ... ger det här receptet enligt Roy Fares. Är nog benägen att hålla med. Speciellt mandelfyllningen är helt otroligt fantastisk. Gör ni egna semlor/fastlagsbullar ska ni definitivt satsa på den!

Fördeg
200 g mjölk
260 g vetemjöl
25 g jäst

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och blanda med mjölken och mjölet. Rör ihop till en jämn deg och låt  den vila i 15 minuter.

160 g vetemjöl
1 ägg
2 g salt
5 g kardemumma
80 g smör
80 g socker
Blanda i resten av ingr. i fördegen och kör någon minut på låg hastighet. Öka till medelhastighet och kör ca 7 minuter. Dela degen i ca 14 bitar och rulla runda bullar. Låt bullarna jäsa under bakduk i 1½-2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader och sänk värmen till 200 när du sätter in plåten i ugnen. Grädda i ca 8 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och lite vatten. Sätt ev. på mandel eller pärlsocker.

Fyllning
500 g mandelmassa
50 g mald mandel
50 g mandelmjöl
20 g vaniljsocker
90 g florsocker
150 g mjölk
5 g kardemumma

1 l grädde till spritsningen

Blanda allt förutom grädden och rör till en jämn smet. Gröp ur bullarna och fyll med mandelfyllningen. Spritsa vispad grädde ovanpå och sätt på locket. Sikta till sist på florsocker.

Russin-och mandelamassekrans

Ljuvligt god krans fylld med russin, mandelmassa och smör.

50 g jäst

5 dl mjölk

300 g rumsvarmt smör

1½ dl socker

1½ tsk salt

1 msk nystött kardemumma

2 ägg

ca 18 dl mjöl

Fyllning

30 g smör

300 g mandelmassa

1½ dl russin

½ dl socker

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i den varma mjölken. Tillsätt ägg, socker, salt och kardemumma. Rör ner 1/3 av mjölet och tillsätt sedan smöret i bitar. Tillsätt resten av mjölet och låt degen jäsa under bakhandduk till dubbelstorlek. 

Riv mandelmassan och rör ihop sockret och smöret. Dela degen i två delar och kavla ut en rektangulär platta, ca 30 x 70 cm. Bred ut smörbalndningen och strö ut mandelmassan på plattan. Strö också ut russin på degen. Rulla ihop degen från långsidan. Forma rullen till en cirkel och sätt den på en plåt. Klipp hack i rullen och vik hacken växelvis åt varsitt håll. Låt kransarna jäsa under bakduk ca 30 minuter grädda i ca 200 grader varm ugn i 12-15 minuter. Pensla kransarna genast med uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten. Strö över pärlsocker.

Kanelhjärtan

Snart är det kanelbullens dag! Det här är ett annorlunda och lite romantiskt sätt att göra kanelbullar på. Jag gör nästan alltid mina bullar på kall mjölk och låter dem jäsa länge. Dessutom har jag börjat grädda dem i lite svalare ugn eftersom jag tycker att de blir godare och lite mindre torra då.

Kanelbullar
5 dl kall mjölk
50 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma, gärna nymald
1 ägg
200 g rumstempererat smör
ca 1,3 l vetemjöl

 Fyllning

120 g smör

1 dl socker

4 tsk kanel

Rör ut jästen i kall mjölk. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägg. Tillsätt det rumstempererade smöret i bitar. tillsätt en liten del av mjölet och kör degen i hushållsassistenten en stund. Tillsätt ytterligare mjöl tills degen börjar släppa från kanterna. Ju lösare deg destu godare bullar! Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa till dubbelstorlek. Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen. Rulla ihop degen från båda långsidorna. Skär i bitar och sätt på plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 1 h. Grädda i ca 200 grader varm ugn tills bullarna fått fin färg. Pensla bullarna med uppvispat ägg och lite vatten. Strö på pärlsocker. Njut med ett glas kall mjölk!

Struvor

Dessa är nästan ett måste till valborg. Jag provade att smaksätta med lite rivet citronskal och det blev riktigt lyckat!

Struvor
3 ägg
1 msk socker
1 nypa salt
1½ dl mjölk
31/4 dl vetemjöl
3 tsk citronskal

olja eller kokosfett

Blanda alla ingredienser och sätt i en spritspåse med rund tyll, ca 1,5 cm i diameter. Värm matolja eller kokosfett till ca 180 grader och spritsa degen i den heta oljan. Fritera tills struvan är gyllenbrun, låt den torka på hushållspapper. Sikta florsocker på innan servering.

Kanelbullens dag

Imorgon är det kanelbullens dag! Elsa ville så gärna baka bullar när hon kom hem idag och jag var inte nödbedd  :) Jag testade ett av Leilas recept, men ändrade lite för att passa det som fanns i mina skåp. Goda blev de och mina kollegor får väl fälla den avgörande domen imorgon. Jag gillar bullar som är gjorda med kall vätska. Det blir en speciell smak och konsistens på dem då.

Leilas bullar

1 msk kardemumma
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
50 g jäst
1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
100 g mjukt smör
1 ägg
Ca 11 dl vetemjöl

Fyllning
175 g mjukt smör
1 dl farinsocker
1-2 msk kanel
1 tsk vaniljpulver
ägg till pensling
pärlsocker

Smula  sönder jästen. Tillsätt kall mjölk och grädde,smör, socker, salt och ägg. Tillsätt mjölet lite i taget. Knåda degen i ca 20 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek.

Tryck ut degen till en platta och bred på fyllningen. Vik ihop plattan och skär ut strängar. Snurra strängarna och vira dem till knutar. Låt jäsa ca 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 8-10 minuter. Avnjut med ett  glas kall mjölk!

 

Kardemummakrans

2 kransar
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
2 tsk kardemumma
1½ dl socker
1 tsk salt
1 ägg
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
200 g riven mandelmassa
½ dl socker
1-2 msk kardemumma

Pensling
1 ägg
pärlsocker
mandelspån

Smula jästen i en bunke och smält smöret blandat med mjölken. Häll blandningen över jästen. Tillsätt övriga ingredienser, mjölet tillsist. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa minst en timme under bakduk. Gör fyllningen under tiden.

Rör samman smör, socker, mandelmassa och kardemumma.

Lägg degen på ett bakbord och dela den i två delar. Kavla ut delarna till en kvadratisk platta. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Lägg den på en plåt och forma den till en ring. Klipp flikar i ringen med en sax och lägg varje flik åt motsatt håll. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker och ev mandelspån ovanpå. Grädda varje krans i 225 grader varm ugn i ca 20-25 minuter.
 

Fastlagsbullar

Så här länge kunde vi hålla oss innan vi inledde semlesäsongen. Receptet från ifjol tyckte vi passade oss utmärkt, så det använde vi oss av även i år. Rekommenderas varmt!

Lussekatter

JA, JAG VET! Men jag vill faktiskt ha pärlsocker på mina lussebullar! Men bortse från det om det sticker i ögonen :) Ifjol bakade jag lussekatter med creme fraiche i och jag tyckte att det blev mycket gott. I år kom jag inte ihåg det receptet... Gissade mig istället fram till receptet som jag använde ifjol. Resultatet blev mycket bra! Det är inget revolutionerande och inte heller något nytänkande med detta recept, men resultatet blev bra :)



50 g jäst
5 dl mjölk
2 dl creme fraiche
2 påsar saffran
1½ dl socker
1 tsk salt
15-16 dl vetemjöl
russin
ägg
(pärlsocker)

Smula sönder jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm. Lös upp jästen i den varma mjölken och tillsätt creme fraiche, saffran, socker och salt. Tillsätt mjölet lite i taget. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut till valfria former, tryck ner russin och låt jäsa ytterligare en stund. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader varm ugn i ca 7 minuter.

Vetekaka

Vetedeg
25 g jäst

2 msk vatten

80 g ägg

50 g socker

160 g smör

4½ dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet. Blanda med ägg, socker, smör och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg. Spara 1/3 av degen till locket och tryck ut 2/3 i bottnen på en rund form. 

Fyllning

100 g smör

100 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

Rör ihop smör och socker till en smet och spritsa eller skeda upp fyllningen på kakbottnen. 

Kavla och skär den återstående degen i strängar. Fördela dem över fyllningen. Låt degen jäsa upp till kanten. Pensla med ägg och strö pärlsocker ovanpå. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Wienerbröd med tosca

En variant av vanliga enkla bullar som tar mycket längre tid att göra men kräver lika lite arbete som vanliga bullar. De här är kalljästa bullar som slår det mesta på bullfronten!

Fördeg:

50 g jäst

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken och mjölet och låt jäsa i ca 1 timme.

200 g rumstempererat smör

2 msk socker

1 ägg

1/4 tsk salt

3 dl vetemjöl

Tillsätt smöret i små bitar, socker, ägg, salt och mjöl. Arbeta ihop till en deg. Arbeta den inte för mycket! Kavla ut degen till en platta ca 30x40cm. Bred på fyllningen.

100 g smör

1 dl socker 

2 msk vaniljsocker

Rör ihop!

Rulla ihop degen till en kompakt rulle. Skär rullen i 20 bitar och lägg bitarna i dubbla muffinsformar. Lägg dem på en plåt och sätt i kylen över natten. 

Ta fram plåten ur kylskåpet och låt den stå fram i ca 1½ timme. Gör toscasmeten så länge.

50 g smör

1 dl socker

1 msk ljus sirap

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50 g flagad mandel

Värm blandningen i en kastrull på spisen. Rör om hela tiden så att den inte bränns. Låt den koka upp och ta den sedan av spisen.

Fördela toscasmeten ovanpå bullarna och grädda dem sedan i 225 grader varm ugn i ca 8 minuter. Sikta lite florsocker ovanpå strax innan servering!

Bullar

Jag har växt upp med en bakande mor och mormor. Redan som liten tyckte jag att det var rogivande och roligt att vara i köket när mamma bakande. En av de saker som ofta återkommer och som nästan alltid finns i mammas frys och numera ocksån i min egen är helt vanliga bullar. De är lätta att baka och lätta att frysa in. Behändigt att ha i frysen om man får oväntat besök :) Bäst avnjuts de medan de är lite varma och med ett glas mjölk till! Det här receptet brukar jag använda:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl socker

2 tsk kardemumma

ca 1,3 l vetemjöl

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula jästen i en degkopp och slå på den fingervarma smör-mjölkblandningen. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Rör om ordentligt och sätt tillslut i mjölet lite i omgångar. Spara någon deciliter till utbakningen. Knåda ordentligt och låt sedan degen jäsa under bakduk till dubbelstorlek.

Fyllning:

100 g smör

1 dl socker

2-3 tsk kanel

Rör ihop ingredienserna till en ganska tjock smet. 

Ta upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord och knåda den en stund. Tillsätt resterande mjöl om det behövs. Kavla ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen. Vik degen dubbel och skär smala remsor. Vingla remsorna och knyt ihop dem nästan som en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare en stund. Pensla dem med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 225 grader varm ugn i ca 8-10 minuter.

I senaste laget...

Men bättre sent än aldrig eller hur det nu var. I alla fall kommer mitt bidrag till struv-djungeln här. Om inte annat är jag ju tidigt ute till nästa år :)

2 msk ljummet vatten

0,25 g jäst

2,5 dl mjölk

2 ägg

1,5 tsk socker

0,5 tsk salt

5 dl vetemjöl

florsocker till garneringen

Blanda vatten och jäst. Låt stå och dra fem minuter. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen och vattnet. Vispa ihop ägg, socker och salt. Blanda i vätskan. Tillsätt lite mjöl i taget. Rör om ordentligt. Låt jäsa ca 60 minuter. Värm kokosfett eller olja till 180 grader. Spritsa ut struvorna i kastrullen med en rund tyll. Låt de bli gyllenbruna och låt dem rinna av på ett hushållspapper. Pudra florsocker ovanpå när de kallnat.

Munkar

Självklart måste vi koka munkar idag eftersom vi firar Valborg idag! Enkelt men ack så gott!

Trevlig valborg!

Sockerkringlor med vanilj

 Ikväll har Iris och mor bakat sockerkringlor till det stundande kalaset. Lilla I´s födelsedag närmar sig med stormsteg så vi passade på att stöka undan lite inför det :o) Receptet rekommenderas varmt, dessutom trevligt med en variant på vanliga bullar.

4 dl mjölk

50 g jäst

4 st äggulor

ca 14 dl vetemjöl

2 krm salt

1½ tsk hjorthornssalt

200 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker

Fyllning:

10 msk vaniljsocker

200 g smör, rumsvarmt

Garnering:

smör

strösocker

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Tillsätt äggulorna, hälften av vetemjölet, salt och hjorthornssalt. Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.

Dela degen i 4 delar och kavla ut varje till en kvadrat ca 40x40 cm.

Blanda vaniljsocker och smör. Bred fyllning över den utkavlade degen.

Vik över halva degen och skär i 8 remsor. Vrid remsorna och forma till kringlor. Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt. Jäs kringlorna i 30 minuter.

 Grädda dem i 225 grader varm ugn i ca 8–10 minuter.

Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker. De här kringlorna går riktigt bra att frysa, men isåfall lämnar man garneringen tills man tar dem ur frysen.

Fastlagsbullar

Vi har tjuvstartat semlesäsongen! Provade ett nytt recept idag som blev riktigt bra. Rekommenderas varmt!

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

4 krm salt

2 tsk kardemumma

1 dl vit sirap eller socker

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning;

mandelmassa 

vispgrädde

Smält smöret och blanda i mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen och häll blandningen över den. Blanda i salt, sirap och kardemumma. Rör tillsist i mjölet. Låt degen jäsa ca 30 minuter.

Blanda ½ dl vetemjöl och 1 tsk hjorthornssalt och använd det till utbakningen av bullarna. Låt bullarna jäsa och pensla dem sedan med ett uppvispat ägg. Strö pärlsocker ovanpå (åtminstone vill jag ha det på mina bullar!). Grädda i 225 grader varm ugn.

Dela bullarna. Blanda riven mandelmassa med en liten skvätt grädde och sätt på den understa delen. Spritsa grädde på bullarna och sätt på locket. Pudra florsocker ovanpå. 

Njut!

Wienerbröd med chokladfyllning

Jag är en chokladfanatiker men har aldrig tyckt om att blanda choklad med något annat. Jag vill ha chokladen som den är. Tycker alltså inte om o´boy, apelsinchoklad och har aldrig fyllt bullar med choklad. Men nu har jag testat och blev positivt överraskad! De här wienerbröden blev riktigt smarriga! 

150 g smör

1 ägg

1½ dl kall grädde

25 g jäst

½ dl strösocker

en  nypa salt

 6 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g nutella

Garnering: 100 g choklad

Rör smör och ägg. Blanda sedan ner grädden. Smula jästen och rör ut den i gräddblandningen. Blanda till sist ner socker, salt och mjöl. Knåda till en smidig deg.

Kavla ut den till en rektangel ca 40x50 cm. Skär eller sporra ut 20 fyrkanter. Sätt en klick nutella på varje rektangel. Vik sedan in kanterna mot mitten. Låt wienerbröden jäsa ca 2 h. Pensla dem sedan med ägg och grädda i 225 grader varm ugn 7-10 minuter. 

Låt svalna en stund och smält sedan chokladen och ringla över wienerbröden.

Bullar!

Damerna i huset har bakat bullar! Dallasbullar till och med! De yngsta damerna tyckte detta var oerhört skoj, speciellt den yngsta som hjälpte till med att hälla ut både maisenamjöl och kattflingor under tiden... Bullamonstret kunde till sist inte hejda sig när  plåtarna var fulla med nybakade bullar, så en och annan smakbit blev det nog :*) Det äldre gardet tyckte också att det här var fantastiskt goda bullar! Väl värda att provbaka!

Dallasbullar

5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl socker
1½ tsk salt
2 ägg
4 tsk vaniljsocker
2 msk kardemummakärnor (stötta)
200 g smör
16-17 dl vetemjöl

Fyllning:
 100g smör
2 ägg
1 burk kvarg
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 påsar  vaniljsåspulver

Rör ner jästen i handvarm mjölk. Tillsätt socker, salt, ägg, vaniljsocker och kardemumma.
Tillsätt mjöl lite i taget, arbeta degen. Tillsätt i slutet mjuk/smält smör.
Låt degen jäsa ca 30 min.

Fyllning:
Rör smör vaniljsocker och strösocker. Tillsätt ägg och kvarg. TILLSÄTT INTE vaniljsåspulver än !
 Dela degen i två delar. Kavla ut degen till en stor rektangel. Tllsätt vaniljsåspulver till fyllning.
Bred fyllningen över degen och rulla ihop. Skär ca 25 bullar. Låt jäsa ännu en gång. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 225° tills de fått fin färg.

Bullar

Har mutat svärfar med dessa idag... ihopp om att han skall orka dra lite trådar åt oss på vinden :) De här bullarna kallas ibland "enkla wienerbröd". De är världens godaste, speciellt med ett glas kall mjölk till. Jag gillar att baka de här eftersom de ska jäsa först när man bakat ut dem. Det är ju inte alltid man vet om man har möjlighet att baka ut en timme efter att man gjort degen... i alla fall inte när man är småbarnsmor...

100 g smör

6-7 dl vetemjöl

25 g jäst

1½ dl mjölk

1 ägg

2 msk socker

1 krm salt

Fyllning:

150 g smör

2 dl florsocker

4 tsk vaniljsocker

3-4 tsk kardemumma

Arbeta in smöret i mjöl, socker och salt. Smula jästen i mjölken och rör om. Vispa sönder ägget. Blanda alla ingredienser till en deg. Kavla ut degen och bred ut fyllningen. Rulla ihop, skär och sätt i formar. Låt jäsa ca 1 h. Grädda i 220 grader, 8-10 minuter.

Åtminstone tyckte Elsa och Iris att det var gott!