Äggfria kärleksmums

Iris (och mitt) fotbollslag hade säsongsavslutning i lördags. I laget finns en flicka som är äggallergiker. Hade tänkt baka kärleksmums/snoddas, mockarutor och fick mig en liten tankeställare när den skulle vara äggfri.  Improviserade ett äggfritt recept som blev nästan godare än det med ägg. Den blev lite kladdigare i konsistensen och här hemma blev det snabbt allas favorit. 

Äggfria kärleksmums

75 g smör

1 tsk no egg

2 msk vatten

1 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

½ msk kakao

2 1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

Glasyr 

35 g smör

1 msk kallt kaffe

½ msk kakao

1 tsk vaniljsocker

ca 1½-2 dl florsocker

kokos

Smält smöret och låt det svalna. Blanda no egg pulvret med vattnet. Blanda det tillsammans med sockret. Blanda de övriga torra ingredienserna och sikta ner det i smeten omväxlande med mjölken och smöret. Klä en form, ca 20 cm x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Gräddan bottnen i ca 10-15 minuter i 175 grader varm ugn.

Smält smöret till glasyren och blanda i de övriga ingredienserna, till sist florsockret. Bred över den avsvalnade kakan och strö kokos direkt ovanpå.

 

Ryttarkaka

Den här kakan fick jag tips om av min syster Annika för många år sedan. Har inte bakat den på flera år, blir lätt så. Är alltid på jakt efter nya recept och det blir ofta att jag testar ett nytt istället för ett gammalt. Den här påminner lite om Skärtorsdagskakan, men med kokosglasyr.

Ryttarkaka

4 ägg

6 dl socker

3 dl vetemjöl

8 msk kako

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

180 g smör

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda i övriga ingredienser och häll smeten i en långpanna. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter. Gör under tiden glasyren.

Glasyr

75 g smör

2 dl socker

1½ sirap

1½ dl grädde

200 g kokos

Rör ihop allt utom kokosflingorna i en kastrull. Låt smeten sjuda 5 minuter. Rör ner kokosflingorna och bred ut över den varma kakan. Grädda i ytterligare 10 minuter eller tills kakan fått fin färg (lite som tosca).

Trippelchokladdröm

Jag har den senaste tiden haft pippi på att hitta på bakverk som innehåller kakdeg på ett eller annat sätt. För en tid sedan gjorde jag den här som blev helt sjukt god, speciellt efter att den stått till sig ett par dagar. Den består av en kakbotten fylld med dominokex och översta lagret är en browniedeg. Den blev som sagt helt otroligt god. Jag serverade den med glass, men det går minst lika bra att äta den som den är.

Chocolatechip cookies
225 g smör, rumstempererat
2,4 dl strösocker
1,8 dl farinsocker
2 stora ägg
1 tsk vaniljessens
6 dl vetemjöl
1 tsk soda
1 tsk salt
200 g choklad
Vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget samt vaniljextrakt.. Bland mjöl, soda och salt i en separat skål. Blanda ner mjölet i smör-sockerblandningen. Hacka chokladen grovt och blanda även ner det. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd form, ca 32 x 23 cm. Placera ut dominokexen jämnt över bottnen.

Brownies
200 g smör
200 g finhackad choklad
1 dl florsocker
1 dl farinsocker
1 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Lägg i chokladen när smöret smält och rör tills allt smält. Tillsätt florsocker, farinsocker, salt och ägg under omrörning. Häll i mjölet och rör om. Häll smeten ovanpå dominokexen.

Täck formen med folie och grädda i 175 grader varm ugn i ca 30 minuter. Ta bort folie och grädda ytterligare 15-20 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Servera eventuellt med lite vaniljglass.

Tant Mariannes toscarutor

De här rutorna bakade jag åt min svärmor till helgen. Till skillnad från en vanlig toscakaka består toscatäcket här av mandlar och nötter istället för bara mandel.

2 ägg
2 dl socker
100 g smält smör
½ dl kaffegrädde
100 g riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt smält smör, grädde och riven mandelmassa. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Häll smeten i en smord form, ca 25 x 30 cm. Grädda kakan i 200 grader varm ugn tills den är helt torr i mitten. Låt den svalna.

Toscatäcke
200 g skållade hela nötter (mandlar, pinjenötter, hasselnötter...)
100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk grädde

Rosta nötterna lite i ugnen. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt blandningen smälta, men inte koka.
Bred smeten över kakan och grädda den ytterligare i ca 10 minuter.

 

Amerikanare

Det här är bland det godaste jag har ätit i rut-väg! Rakel på mitt jobb tipsade om dem och jag är heeelt begaistrad! En förutsättning för att man ska gilla dem är att man tycker om russin, för de finns det gott om i dessa rutor!

4 dl russin
2 dl vatten
Koka vatten och russin i 2 – 3 min. Häll av vattnet och låt rinna av.

Kräm
3 dl creme fraiche eller grädde eller en blandning av båda
2 dl socker
3 äggulor
2 ½ tsk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
Blanda creme fraiche, socker, äggulor och potatismjöl i en kastrull. Låt krämen sjuda under omrörning tills den tjocknar. Låt svalna. Tillsätt russin och vanilj.

Deg
3 dl vetemjöl
2 dl brun farin
1 tsk bikarbonat
3 ½ dl havregryn
200 g smör
Blanda allt väl och tryck ut halva degen i en liten bakpappersklädd långpanna (35cm x 20cm). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min. Ta ut kakan och häll på krämen. Smula resten av degen över krämen. Grädda ytterligare ca. 25 min. Skär i ca 20 bitar.

Kräm

Russin

Blanda kräm och russin

Häll ovanpå den förgräddade bottnen

Smula den resterande delen av degen ovanpå

Kladdkakesandwich

På mina kollegors begäran kommer här receptet på kladdkakesandwich. Bjöd dem på dessa och de blev stormförtjusta. De här är nog drömmen för choklad och kladdkakeälskaren! Receptet kommer härifrån, men skriver det också hit.

Botten

100 g smör

2 ägg

3 dl socker

1½ dl vetemjöl

4 msk kakao

1½ tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Smält smöret. Vispa ägg och socker och tillsätt smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form (25 x 35) Grädda i 150 grader varm ugn i ca 30-35 minuter.

Mjölkchokladfyllning

200 mjölkchoklad

1 dl grädde

1 tsk honung

½ tsk kardemumma

25 g smör

Hacka chokladen fint. Koka upp grädde, honung och kardemumma. Rör ner chokladen och rör till en jämn smet. Rör ner smöret i smeten. Låt blandningen stå ca 1 timme i kylskåpet så att den får tjockna lite. 

Bred fyllningen på halva bottnen och vik den andra halvan ovanpå. Sätt kakan i frysen i ca 30 minuter innan den skärs i trekanter.

Skärtorsdagskaka

Den här är en storfavorit i vår familj. Den har förekommit på många kalas och kommer troligtvis att göra det även i fortsättningen. Kakan görs i långpanna och skärs med fördel följande dag. Kakan och namnet har ingenting med påsken att göra utan "bakas på onsdag och skärs på torsdag", därav namnet skärtorsdagskaka. Jag valde att lyxa till mina bitar eftersom jag hade äran att ha några av mina kära kollegor på besök:o). Kakan går utmärkt att äta utan några extra tillbehör.

300 g smör
4½ dl socker
3 ägg
1½ dl kakao
3 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull. Blanda i ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och sikta i kastrullen. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader varm ugn och grädda i 15-20 minuter.

Glasyr
2 dl grädde
2 msk sirap
100 g mörk choklad
2 dl socker
100 g smör

Koka grädde, sirap, choklad och socker i 15-20 minuter, under omrörning. Ta blandningen av plattan och rör i smöret. Bred glasyren över kakan och låt den stå till följande dag.

Äppelkaka

En av mina kollegor bjöd på en underbart god äppelkaka för en tid sedan. Inspirerad av den försökte jag mig på en liknande variant. Receptet går bra att halvera, men lika bra är det väl att göra en hel sats när man en gång håller på. Rutorna går utmärkt att frysa och jag tycker åtminstone att det är praktiskt att ha något att ta till i frysen om det behövs.

500 g smör

780 g vetemjöl
4 dl strösocker
  ½ tsk salt
1 tsk bakpulver

Smält smöret och låt det svalna en stund. Blanda i mjöl, socker, salt och bakpulver. Tryck ut 2/3 av degen i en långpanna.

Fyllning:
cirka 1.800 g äpplen
1 dl strösocker
2 tsk kanel

Skala och skär äpplena i skivor eller ringar. Strö socker och kanel mellan varven av äppelringar. Det blir ett tjockt lager!  Strö resten av degen över äpplena och grädda i 200 grader varm ugn i ca 35 minuter. Det kan hända att kakan behöver täckas i ugnen så att den inte blir för mörk! Servera eventuellt med en klick grädde eller vaniljsås!

Lyxiga marängrutor

De här rutorna måste vara bland de godaste rutorna som finns. De ser kanske inte så fantastiska ut, men skenet bedrar nog då :o) De är mycket lätta att göra och det blir rätt mycket på en sats. Bottnen består av mördeg, ovanpå en maräng blandad med kokos och choklad.

200 g smör

2 dl socker

3 äggulor

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Blanda smör och socker i en matberedare. Tillsätt äggulorna ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner det i smeten. Tryck ut degen i en bakpappersklädd plåt.

3 äggvitor

3 dl socker

3 dl kokos

100 g choklad

Vispa ägg och socker till en maräng. Vänd ner kokos och grovt hackad choklad i marängen. Bred ut fyllningen på mördegen. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter. Skär i bitar medan den ännu är lite varm.

Polska äppelrutor

Här kommer ett mycket användbart recept på äppelrutor som går utmärkt att frysa och som är mycket smarriga!

Botten

6 äggulor

9 dl vetemjöl

250 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1 tsk bakpulver

Blanda mjöl, gulor, socker, smör och bakpulver i en matberedare. Lägg 1/3 av degen i frysen. Tryck ut resten av degen i en långpanna och grädda botten i ca 15 minuter i 200 grader varm ugn.

Fyllning

Äppelmos

Bred moset över den lättgräddade bottnen.

Maräng

6 äggvitor

3 dl socker

Vispa äggvitorna hårt och vispa ner sockret mot slutet. Bred över moset. Riv den frusna degen över marängen och grädda i ca 15 minuter i 200 grader varm ugn.

Mera bakande...

Har bakat mera under helgen, maffigt goda brownies med hallon. Börjar likna en bakblogg det här...

Marmorerade brownies med hallon
Ca 15 rutor.
300 g mörk choklad (minst 50% kakaohalt)
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Cream cheese-smet
200 g creme cheese
½ dl socker
1 ägg
1 msk vetemjöl
Ca 2 dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en ugnsform, ca 20x30 cm.
Börja med chokladsmeten. Smält choklad och smör i en skål över vattenbad.
Vispa socker och ägg ljust och poröst. Rör i den smälta chokladen och smöret och tillsätt sedan mjöl och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.
Vispa i en separat skål ihop alla ingredienserna till cream cheese smeten.
Häll först chokladsmeten i formen, sedan cream cheese-smeten. Dra med en kniv några tag i smeten så att den blandas lätt. Avsluta med att försiktigt trycka ner hallonen över hela ytan.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på ett galler och ställ in i kylskåp i minst 1 timme. Skär sedan i rutor.