Fastlagsbullar

Roy Fares har receptet på världens godaste fastlagsbullar eller semlor. Fyllningen i dessa är absolut magisk! Så gott!

14 semlor

Fördeg:

200 g mjölk

260 g vetemjöl

25 g jäst

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och blanda med mjölken och mjölet. Låt degen jäsa ca 15 minuter. 

Tillsätt därefter

160 g vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

1 msk kardemumma

100 g smör

85 g socker

Knåda degen ordentligt och rulla 14 runda bullar. Låt jäsa under bakduk i ca 1½-2 timmar. Grädda i 200 grader varm ugn. 

Mandelmassa
200 g mandel 200 g strösocker eventuellt lite vatten

Koka upp lite vatten och häll över mandlarna och låt dem ligga i blöt i ca 10 min. Häll mandlarna genom en sil och låt rinna av. Lägg mandlar och strösocker i en matberedare med lock och mixa tills mandeln börjar kännas slät och fin, eventuellt kan man behöva tillsätta lite vatten om den känns för torr.

Mandelfyllning
400 g mandelmassa - (den du gjort eller färdigköpt)
1 msk kardemumma
70 g äggula
90 g strösocker
30 g maizena majsstärkelse
1 st vaniljstång
250 g mjölk
15 g smör
Blanda kardemumma, äggula, socker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången. Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omrörning tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt kalna i kylen minst 2 timmar. Blanda sedan lite i taget av vaniljkrämen med mandelmassan till en slät och fin kräm.
Dela bullarna och fyll med mandelfyllning och spritsa grädde ovanpå. Lägg locket på och sikta florsocker ovanpå bullarna.

Nicolinas studenttårtor

 Nicolina firade sin studentexamen förra veckoslutet. Jag fick äran att göra hennes tårtor. Hon önskade att tårtorna skulle likna Benjamins tårtor men blommorna fick gå i rosa istället. Tårtorna bestod av ljusa tårtbottnar fyllda med vitchokladmousse och limemousse. De var spacklade med smörkräm och täckta med marsipan. Dekorationerna var gjorda i sp. Jag gjorde också några glutenfria bakelser med samma fyllning.

                                                                          

Chokladbakelser

Jag fick en förfrågan från syster Malin om jag ville baka till deras dagisjulfest. Efter en del funderande hit och dit beslöt jag mig för att göra små bakelser av Skärtorsdagskakan. Eftersom föräldrar och syskon var bjudna på julfesten blev det en hel del bakelser :) Jag kan inte nog skryta på den här kakan. Den är fantastiskt god. Den går att äta som den är, men det blir lite lyxigare och om möjligt ännu godare med grädde på.

Gräddfyllda strutar

Förra söndagen gjorde jag en i mitt tycke mycket gammaldags efterrätt. Hela familjen var mycket nöjda och helt överens om att detta skulle upprepas snarast möjligt ;o) Strutarna är mycket lätta att göra och snabbt går det! Helt klart värt det lilla besväret! Receptet har jag hittat i en gammal bok som heter "Hushållslära för hem och skola".

Strutar
2 ägg
socker = vikten av två ägg (ca 100 g)
mjöl = vikten av ett ägg (ca 50 g)
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
ca 3 dl vispgrädde
hallonsylt eller bär

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ned mjölet och vaniljsockret. Bred ut smeten som runda kakor (bestäm storlek själv!) på ett bakplåtspapper. Jag fick rum för två per plåt. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 3 minuter. Bäst att hålla uppsikt eftersom alla ugnar är olika! Lossa dem genast från pappret och rulla ihop till strutar. Man kan sätta en bit folie inuti för att struten ska hålla formen. Låt strutarna svalna och fyll dem med grädde och bär strax innan servering!

Veteranbilister

Förra veckan hade jag besök av ett helt gäng veteranbilister. Jag bjöd på biltårta med veteranbilar på. Jag demonstrerade även hur jag täcker och dekorerar en marsipantårta. Den tårtan kommer i ett senare inlägg. Jag gjorde även en glutenfri bakelse med samma fyllning som tårtorna. Biltårtan består av tre rulltårtsbottnar fyllda med jorgubbsmousse och limemousse. Limemoussen var en ny bekantskap för mig och den blev helt klart en ny favorit. Den var mycket god och mycket fräsch. Tårtan är spacklad med creamcheese-frosting och täckt med marsipan. Kanten är spritsad med grädde.

Limemousse
2 dl bulgarisk yoghurt
2 dl creme fraiche
1½ dl socker
4 gelatinblad
2 tsk limeskal
1 dl limesaft
4 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda yoghurt, creme fraiche och socker. Rör tills sockret smält. Blanda i limeskal och och limesaft. Spara en liten skvätt limesaft och värm den. Lös upp gelatinbladen i den varma limesaften. Rör ner lime- och gelatinblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i limeblandningen.

Trippelchokladdröm

Jag har den senaste tiden haft pippi på att hitta på bakverk som innehåller kakdeg på ett eller annat sätt. För en tid sedan gjorde jag den här som blev helt sjukt god, speciellt efter att den stått till sig ett par dagar. Den består av en kakbotten fylld med dominokex och översta lagret är en browniedeg. Den blev som sagt helt otroligt god. Jag serverade den med glass, men det går minst lika bra att äta den som den är.

Chocolatechip cookies
225 g smör, rumstempererat
2,4 dl strösocker
1,8 dl farinsocker
2 stora ägg
1 tsk vaniljessens
6 dl vetemjöl
1 tsk soda
1 tsk salt
200 g choklad
Vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget samt vaniljextrakt.. Bland mjöl, soda och salt i en separat skål. Blanda ner mjölet i smör-sockerblandningen. Hacka chokladen grovt och blanda även ner det. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd form, ca 32 x 23 cm. Placera ut dominokexen jämnt över bottnen.

Brownies
200 g smör
200 g finhackad choklad
1 dl florsocker
1 dl farinsocker
1 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Lägg i chokladen när smöret smält och rör tills allt smält. Tillsätt florsocker, farinsocker, salt och ägg under omrörning. Häll i mjölet och rör om. Häll smeten ovanpå dominokexen.

Täck formen med folie och grädda i 175 grader varm ugn i ca 30 minuter. Ta bort folie och grädda ytterligare 15-20 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Servera eventuellt med lite vaniljglass.

Biskvier med blåbärssmörkräm

De här gjorde jag åt min svärmor när hon fyllde år tidigare i sommar. Biskvierna är fyllda med en härlig smörkräm smaksatt med blåbär. De här passar ju bra nu i dessa blåbärstider :) Receptet har jag hittat i tidningen Hembakat.

Bottnar
250 g mandelmassa
2 äggvitor
1½ dl socker

Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna och sockret. Ställ blandningen i kylskåpet i ca 20 minuter så att blandningen blir fast. Spritsa eller klicka ut rundlar på bakplåtspapper och grädda bottnarna i 180 grader varm ugn i ca 12 minuter. De ska bli lite gyllene i färgen.

Blåbärssmörkräm
200 g smör
1½ dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 äggulor, rumsvarma
2 dl frysta och tinade blåbär
Låt ALLA ingredienser stå framme så att de når rumstemperatur. Rör ihop alla ingredienser för hand. Fördela smörkrämen på bottnarna och ställ i kylskåpet tills smörkrämen stelnat.

Glasyr
ca 250 g mörk choklad

Smält chokladen och doppa biskvierna i chokladen så att smörkrämen täcks. Ställ dem sedan kallt.


                                                                

Somrig bärbakelse

Har så otroligt många bra recept obloggade, tiden har inte riktigt räckt till... Här kommer i alla fall en av mina favoriter i sommar. Receptet är Leilas.

250 g mjukt smör
250 g mandelmassa
250 g hasselnötter
5 ägg
1 dl vetemjöl   

 

smör
mandelspån

Rör smör och mandelmassa krämigt. Mixa eller mal hasselnötterna och blanda dem i smör och mandelsmeten. Rör ner ett ägg i taget. Rör sist ner mjölet. Smörj formarna (cirka 8 cm i diameter) med smält smör och bröa med grovt krossat mandelspån. Fördela smeten i formarna. Grädda dem i 175 grader varm ugn tills de är vackert gyllene, cirka 15 minuter. Låt dem svalna helt.

 

Vänd gärna tartletterna upp och ner om de ser snyggare ut åt det hållet.

 

Garnering

5 dl vispgrädde
1 l blandade bär (jordgubbar, vinbär, hallon, blåbär)

 
Vispa grädde fast och fluffig och fyll en spritspåse. Spritsa ett ”getingbo” av grädde i mitten av varje bakelse. Sätt fast bären i grädden.

Runebergstårtor

Den här lilla bakelsen måste det finnas lika många recept på som det finns människor i Finland. Jag är inte så förtjust i den köpta varianten men den här däremot gillar jag. Iris tyckte att det bara var sylten som var ätbar medan Elsa gärna skulle ha satt i sig obegränsat antal... Far fick ingen talan eftersom han inte varit på hemmafronten i dag! Tycker ibland att det är lite synd att man inte bakar de här oftare än vad man gör, man behöver ju faktiskt inte begränsa sig till en gång om året när runebergsdagen råkar infalla!

200 g smör
1½ dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1½ dl mald mandel
2 dl pepparkakssmulor
1 tsk kardemumma

florsocker
vatten

hallonsylt

Blanda socker och smör och tillsätt äggen. Blanda övriga ingredienser och rör ner i smeten. Gör en fördjupning i varje muffins och klicka i hallonsylt. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 10-15 minuter. Rör ihop florsocker och vatten och gör en ring runt sylten när muffinsen har svalnat.

Täckta cupcakes med fjärilar

Min syster Malin firade sin examen med en liten fest förra helgen. Hon önskade sig bakelser eller cupcakes av något slag. Jag fick helt fria händer angående smaker och dekorationer. Jag valde att göra kladdkakecupcakes. Jag fyllde dem med vaniljbavaroise och täckte dem med marsipan. Fjärilarna är gjorda i hemgjord sugarpaste. 

Fastlagsbullar

Så här länge kunde vi hålla oss innan vi inledde semlesäsongen. Receptet från ifjol tyckte vi passade oss utmärkt, så det använde vi oss av även i år. Rekommenderas varmt!

Budapestrulle

Det här måste vara bland det godaste jag ätit på mycket länge. Jag fullkomligt älskade den här tårtan! Efter att vi haft jullov ville vi förra söndagen "fira" vår sista lediga dag lite extra speciellt. Jag gjorde en tårta och Iris kunde för sitt liv inte förstå att VI skulle äta av tårtan. Hon frågar alltid : Vem tårtan ha? och när jag för en gångs skull svarade att vi själva skulle äta den blev hon överlycklig. Receptet kommer härifrån, men skriver det också hit eftersom jag gjorde några små ändringar.

5 st äggvitor
1.75 dl socker
60 g manndelmjöl
0.5 dl maizena
1 dl florsocker
50 g mandelspån

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitor och socker fluffigt som till en maräng. Börja med ca 20 % av sockret och när marängen börjar gå ihop, höj hastigheten och ha i resten av sockret lite i taget.Vänd ner mandelmjölet i marängen tillsammans med maizena och florsocker. Spritsa ut långa strängar tätt bredvid varandra på en plåt med bakplåtspapper, så att en rektangulär botten bildas. Strö mandelspånen över marängbottnen. Grädda i bottnen av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. Vänd upp och ner på ett bakplåtspapper. 

1 msk vaniljsocker
 socker efter smak
5 dl vispgrädde
5 dl bär
 
Vispa grädden fluffigt. Blanda i vaniljsocker och strösocker. Bred ut grädden över bottnen.
Strö bären över grädden. (Spara några hela till garnering.) Rulla ihop med vispad grädde och bär. Ta hjälp av bakplåtspappret när du rullar. Lägg rullen med skarven neråt.

Eclair bakelse

Min mamma inspirerade mig till dessa bakelser en dag. Hon hade sett Leila göra dessa och naturligtvis måste jag pröva på :) Det var nog lättare sagt än gjort. Till och med mitt tålamod tänkte börja säga ifrån när jag skulle försöka få in kaffekrämen i själva bakelsen... Men jag lyckades och resultatet blev kanske inte det allra snyggaste jag har producerat men ack så goda de blev! Receptet är härifrån men skriver det också hit eftersom jag gjort några små ändringar.

Pata chouxdeg
1.25 dl vatten
1.25 dl mjölk
125 g smör 

 ½ tsk salt
 ½ msk socker
2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver
5 ägg

Smält smöret.Blanda i mjölk, vatten, salt och strösocker. Låt koka upp. Tillsätt mjölet och rör om tills det är helt slätt. Det ska bli en torr smet.Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt äggen, ett i taget, och rör om. Tillsätt bakpulvret med sista ägget. Spritsa ut degen på en plåt, cirka 10 cm långa korvar med en krusig tyll.

Grädda i cirka 15 minuter i 200 grader varm ugn. De måste gräddas helt färdigt annars sjunker de ihop.
Medan de gräddas kan du göra kaffefyllningen.

Kaffefyllning  
2½ dl mjölk
2½ dl vispgrädde
125 g strösocker
125 g äggula (ca 6-7 st)
1 dl maizena
 ½ dl espressokaffe/vanligt bryggkaffe
50 g smör

 

Koka upp mjölk, grädde och socker.

Vispa äggulor och maizena riktigt vitt och krämigt med elvisp.

Häll den varma gräddmjölken över äggen under omrörning.

Ställ tillbaka blandningen på spisen.Värm under kraftig vispning tills krämen tjocknat. Ta från värmen och häll över krämen i en skål. Tillsätt espresso och smör. Vispa slätt och låt svalna till kylskåpskall. Fyll espressokrämen i en sprits med tyll och spritsa in smeten i pata chouxbakverken. (Det var här som mitt tålamod fick sig en liten prövning!) Stick in tyllen ifrån botten av bakverket och spritsa ut kräm åt båda håll.

Glasyr 2 dl florsocker
1-1½ msk vatten

 

Blanda ihop och bred över bakelserna. Låt glasyren stelna en aning.

Garnering 100 g mörk kvalitetschoklad
 

 

Smält chokladen och ringla över glasyren när den stelnat något

Glutenfri prinsessbakelse

Till Anettes födelsedag gjorde jag även en glutenfri prinsessbakelse. Bottnen har jag tryckt ut ur en större tårtbotten. Receptet till tårtbottnen har jag fått av min vän och kollega Lena. Jag är mycket nöjd med receptet! Jag gjorde bottnen i en 26 cm springform och den blev både hög och fin. Bakelsen är fylld med hallon och vaniljkräm-gräddblandning. Denna är också täckt och dekorerad med marsipan.

Glutenfri tårtbotten

3 ägg

3 dl socker

1 tsk fiberhusk (går att lämna bort)

1 dl hett vatten

120 g fin glutenfri mjölblandning

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

till formen: kokosflingor eller glutenfritt ströbröd

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt fiberhusk och rör om väl. Häll på hett vatten under omrörning Blanda alla torra ingredienser. Rör försiktigt ner dem i smeten. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter, helst med löstagbar botten. Häll smeten i formen och grädda i 200 grader varm ugn i 35-40 minuter. Låt kakan svalna en stund i formen innan den stjälps upp.

Glutenfri påskbakelse

Lite sent omsider kommer här en påskbakelse, som nog kan göras övriga tider på året också :) Receptet är detsamma som det här, men bastognekexen är utbytta till glutenfria pepparkakor.

Bebéer

Återigen har jag sökt efter det perfekta bebéereceptet. Det här receptet blev nog enligt min smak bättre än det här, men smaken är ju som sagt olika. Det här receptet ger dessutom flera och det går utmärkt att frysa dem. 

35-40 stycken

Botten:

200 g smör

1 ½ dl socker

1ägg

4 ½ dl vetemjöl

Fyllning:

3 ½ msk socker

4 tsk potatismjöl

1 ¾ dlvispgrädde

2 äggulor

175 gsmör

2 tsk vaniljsocker

Glasyr:

4 dl smaksatt flosocker

3 ½ – 4 msk vatten

nonpareller

Rör ihop degen till bottnen. Enklast går det i en assistent. Dela degen i små bitar och rulla dem till bollar. Tryck ut bollarna i formarna och grädda i 175 grader varm ugn i ca 10 minuter. Låt bottnarna svalna lite (men inte helt) innan du tar löst dem ur formarna.

Blanda potatismjöl och socker i en kastrull. Tillsätt äggulorna och grädden. Värm blandningen under ständig omrörning tills den börjar koka. Ta kastrullen från plattan och låt den svalna. 

Rör smöret smidigt och tillsätt vaniljsockret och den kokade kalla krämen. Bred försiktigt blandningen på bottnarna. 

Rör ihop florsocker, vatten och eventuell färg. Jag använde den här gången smaksatt florsocker och det tyckte jag var riktigt lyckat. Bred glasyren på bakelserna och strö över nonpareller. Låt stå i kylskåp lite före servering!