Kladdkake-cupcakes med mariannekross

Maffiga, kladdiga och alldeles underbara!  

100 g smör

2 ägg

2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

½ tsk bakpulver

1 dl mariannekross

4 msk kakao

2 dl vetemjöl.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt de torra ingredienserna varvar med det smälta smöret och mariannekross. Fördela i muffinsformar och grädda i 175 grader varm ugn i ca 10 minuter. 

Frosting

100 g smör

ca 250 g florsocker

2 msk grädde

1 tsk vaniljessens

en nypa salt

Vispa smöret så att det ljusnar i färgen. Tillsätt övriga ingredienser och vispa till en jämn konsistens. Spritsa på cupcakesen och dekorera. 

Äggfria kärleksmums

Iris (och mitt) fotbollslag hade säsongsavslutning i lördags. I laget finns en flicka som är äggallergiker. Hade tänkt baka kärleksmums/snoddas, mockarutor och fick mig en liten tankeställare när den skulle vara äggfri.  Improviserade ett äggfritt recept som blev nästan godare än det med ägg. Den blev lite kladdigare i konsistensen och här hemma blev det snabbt allas favorit. 

Äggfria kärleksmums

75 g smör

1 tsk no egg

2 msk vatten

1 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

½ msk kakao

2 1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

Glasyr 

35 g smör

1 msk kallt kaffe

½ msk kakao

1 tsk vaniljsocker

ca 1½-2 dl florsocker

kokos

Smält smöret och låt det svalna. Blanda no egg pulvret med vattnet. Blanda det tillsammans med sockret. Blanda de övriga torra ingredienserna och sikta ner det i smeten omväxlande med mjölken och smöret. Klä en form, ca 20 cm x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Gräddan bottnen i ca 10-15 minuter i 175 grader varm ugn.

Smält smöret till glasyren och blanda i de övriga ingredienserna, till sist florsockret. Bred över den avsvalnade kakan och strö kokos direkt ovanpå.

 

Bröllopstårtor

Jag hade äran att göra Veronicas och Jonas bröllopstårtor i början på augusti. Jag gjorde en våningstårta som var både laktosfri, glutenfri och äggfri. Jag gjorde också några "vanliga" runda tårtor. Överst på våningstårtan skulle ett kristallhjärta stå. Tårtorna var gjorda på ljusa tårtbottnar fyllda med vitchokladmousse och hallonmousse. De var spacklade med smörkräm och täckta med sp. Dekorationerna var gjorda i flowerpaste och smält socker. Smörkrämsreceptet är härifrån. Det är ett recept som är mycket lättspacklat och som håller bra som underlag. Receptet kommer längst ner i inlägget.

 

Smörkräm med marshmallowfluff

250 g smör

0,5-3 dl florsocker

1/2 burk marshmallowfluff på burk
2-3 msk ovispad grädde
2-3 msk vaniljsocker

Vispa smöret på låg hastighet i 15-20 minuter, tillsätt florsocker och vispa 5 minuter. Tillsätt marshmallowfluff och vispa 5 minuter. Tillsätt grädde och vispa 5 minuter. Blanda tillsist i vaniljsockret.

Cookie dough cupcakes

I bakvärlden är det många som har hakat på trenden med cookie dough, alltså kakdeg. Jag har alltid tyckt att småbrödsdegar är godast ogräddade. Det har min lillebror Jonas också som för övrigt är en hejare på att baka kakor som är gjorda på degar som är goda ogräddade ;) För att spinna vidare på detta tema ville jag testa att göra en cupcake med cookie dough.  Dessa cupcakes har en häftig överraskning i själva cupcakesdegen. 

Cookie dough (ca 24 st)

230 g rumstempererat smör
1,8 dl socker
1,8 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk mjölk
6 dl vetemjöl
1 nypa salt
180 g hackad choklad
Rör smör och socker fluffigt. Tillsätt mjölken och sedan mjöl och salt. Rör tillsist ner den hackade chokladen. Rulla degen till bollar och lägg dem i lufttät burk i frysen, gärna över natten.

Cupcakes (ca 12 st.)
165 g smör
1 3/4 dl packat farinsocker
2 stora ägg
3 1/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk soda
1 krdm salt
1 dl mjölk
1 tsk vaniljessens
Rör smör och socker fluffigt. Rör ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver, salt och soda och rör ner det omväxlande med mjölken. Rör tillsist ner vaniljessensen. Fyll muffinsformar med deg (ca 2/3). Tryck ner en fryst cookie dough boll i varje cupcake. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter,

Glasyr
170 g smör
1 dl farinsocker
4 rågade dl florsocker
1 nypa salt
1 msk mjölk
½ tsk vaniljessens
Rör smör och farinsocker ljust och fluffigt. Rör i florsocker. Blanda i salt, mjölk och vaniljextrakt till en jämn röra. Spritsa cupcakesen och dekorera med hackad choklad.

Browniecupcakes med vitchokladfrosting

 Det här receptet är hämtat från Joy of baking, som är en mycket inspirerande sida. Jag gjorde dessa när veteranbilisterna var och hälsade på, därav dekorationen :) Har sett att bl.a. Tove tipsat om dessa, har även tagit idén om frostingen därifrån. Jag tycker själv att de här är i klass med Leilas kladdkakemuffins! De får alltså ett mycket högt betyg. De är ganska kompakta men ändå kladdiga inuti.

Browniecupcakes (ca 12 st.)
140 g mörk choklad
120 g smör
255 g socker
1 tsk vaniljessens
3 ägg
105 g mjöl

Smält chokladen tillsammans med smöret. Låt blandningen svalna en aning. Rör ner socker, vanilj och äggen. Blanda väl! Rör ner mjölet och fördela smeten i muffinsformar. Grädda i 170 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Vitchokladfrosting
200 g vitchoklad
200 g färskost

Smält chokladen och låt den svalna en aning. Tillsätt färskosten och blanda till en jämn smet.

Choklad- och jordgubbstårta

Kanske lite sent om sider men måste i alla fall blogga om den här fantastiska tårtan! Den består av chokladbottnar fyllda med grädde blandat med krossad pätkis (mintchoklad). Kanterna är spacklade med chokladglasyr och dekorationerna består av jordgubbar och grädde.

Chokladbotten
2 dl socker
1 dl kakao
2 dl mjölk
150 g smör
2 ägg
3 3/4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Blanda 1 dl av sockret, kakao och mjölk i en kastrull. Låt blandningen få ett uppkok och låt den sedan svalna. Rör smör och resterande del av sockret poröst. Tillsätt äggen ett i taget, rör mellan varje. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Tillsätt den avsvalnade mjölkchokladen i mjölblandningen. Rör samman alla ingredienser till en smet. Smörj och bröa en form, ca 25 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader varm ugn i ca 50 minuter. Låt kakan svalna. Dela i två delar.

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 påse pätkis
(ev. 1 msk kakao)
Vispa grädden och krossa godiset. Blanda allt och bred över den undre bottnen. Lägg den övre bottnen ovanpå.

Glasyr
50 g smör
3 msk kallt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
ca 3 dl florsocker
Smält smöret. Blanda i kaffe och siktat kakao. Rör ner vaniljsocker och florsocker så att du får en bredbar glasyr. Om glasyren verkar skära sig kan man försöka tillsätta några droppar vatten. Bred glasyren på kanten av tårtan.

Dekorera med jordgubbar och spritsad grädde!

Lemoncurd

Utlovade för ett tag sedan ett recept på lemoncurd som jag använde i lemoncurdmoussen som jag fyllde Iris tårta med. Den här finns att köpas färdig i vanliga matvaruaffärer, men jag tycker självklart att det här alternativet är mycket bättre och godare! Receptet kommer från Leilas bok "A piece of cake".

Lemoncurd
3 st citroner
1½ dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

Tvätta citronerna noga och torka dem torra. Koka upp citronsaft från 2 av citronerna, rivet skal från tre,  tillsammans med smör och socker. Sila vätskan. Blanda ut maizena med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan.Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills krämen tjocknar. Häll över i en ren skål och låt krämen svalna.

Gräddtårta med ganache

Från samma karagrupp som önskade sig en manlig tårta fick jag också önskemål om en gräddtårta. Gruppen firade 2-årsdag, därav tårtor och tvåan på tårtan. Den här tårtan består av en sockerkaksbotten gjord på 3 ägg fylld med chokladkräm och jordgubbar och glasskräm. Den är täckt med ganache ovanpå och kanterna är spritsade med grädde.

Ganache
1 dl grädde
100 g choklad
en klick smör

Hacka chokladen och värm grädden, men låt den inte koka. Häll den varma grädden över den hackade chokladen och rör ihop till en jämntjock smet. Tillsätt smöret. Häll försiktigt ganachen över tårtan.

Hemgjord hallonsylt

Ett enkelt sätt att göra sylt på är att koka bären med lite syltsocker. Det här är bra att ha i kylskåpet och går att använda till det mesta. Jag brukar använda den som bärfyllning i tårtor men också som dekoration på muffins. En del av den här satsen gick åt till årets runebergstårtor. Jag föredrar rårörda hallon, men det är ju inte alltid möjligt och går inte alltid att använda som fyllning i tårtor pga att den kan börja rinna om den är för blöt. Den här sylten är ett mycket bra alternativ.

200 g hallon
1, 25 dl syltsocker

Koka hallon och socker i 2 minuter. Låt stå i 10 minuter så att den tjocknar.

Eclair bakelse

Min mamma inspirerade mig till dessa bakelser en dag. Hon hade sett Leila göra dessa och naturligtvis måste jag pröva på :) Det var nog lättare sagt än gjort. Till och med mitt tålamod tänkte börja säga ifrån när jag skulle försöka få in kaffekrämen i själva bakelsen... Men jag lyckades och resultatet blev kanske inte det allra snyggaste jag har producerat men ack så goda de blev! Receptet är härifrån men skriver det också hit eftersom jag gjort några små ändringar.

Pata chouxdeg
1.25 dl vatten
1.25 dl mjölk
125 g smör 

 ½ tsk salt
 ½ msk socker
2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver
5 ägg

Smält smöret.Blanda i mjölk, vatten, salt och strösocker. Låt koka upp. Tillsätt mjölet och rör om tills det är helt slätt. Det ska bli en torr smet.Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt äggen, ett i taget, och rör om. Tillsätt bakpulvret med sista ägget. Spritsa ut degen på en plåt, cirka 10 cm långa korvar med en krusig tyll.

Grädda i cirka 15 minuter i 200 grader varm ugn. De måste gräddas helt färdigt annars sjunker de ihop.
Medan de gräddas kan du göra kaffefyllningen.

Kaffefyllning  
2½ dl mjölk
2½ dl vispgrädde
125 g strösocker
125 g äggula (ca 6-7 st)
1 dl maizena
 ½ dl espressokaffe/vanligt bryggkaffe
50 g smör

 

Koka upp mjölk, grädde och socker.

Vispa äggulor och maizena riktigt vitt och krämigt med elvisp.

Häll den varma gräddmjölken över äggen under omrörning.

Ställ tillbaka blandningen på spisen.Värm under kraftig vispning tills krämen tjocknat. Ta från värmen och häll över krämen i en skål. Tillsätt espresso och smör. Vispa slätt och låt svalna till kylskåpskall. Fyll espressokrämen i en sprits med tyll och spritsa in smeten i pata chouxbakverken. (Det var här som mitt tålamod fick sig en liten prövning!) Stick in tyllen ifrån botten av bakverket och spritsa ut kräm åt båda håll.

Glasyr 2 dl florsocker
1-1½ msk vatten

 

Blanda ihop och bred över bakelserna. Låt glasyren stelna en aning.

Garnering 100 g mörk kvalitetschoklad
 

 

Smält chokladen och ringla över glasyren när den stelnat något

Pepparkakscheesecake

Jag fick i uppdrag att ta med en tårta till personaljulfesten på jobbet. Eftersom jag hade ytterst lite tid på mig, valde jag att göra en cheesecake. Jag slängde ihop den kvällen före och garnerade den på morgonen, därav den något bleka garneringen. Jag gillade smaken på den här och kommer nog att göra den pånytt. Kunde tänka mig att den här skulle passa bra som efterrätt till nyår :) Receptet hittade jag hos Kinuskikissa, men skriver det hit på svenska.


Botten
225 g pepparkakor
80 g smör

Krossa pepparkakorna och smält smöret. Blanda ihop allt och tryck ut det i en springform (24-26 cm). Ställ formen i kylskåpet.

Fyllning
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2 tsk pepparkakskryddor
200 g vaniljkvarg
3 äggvitor
2 msk citronsaft
1 msk vatten

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden och tillsätt florsockret under vispningen. Blanda i pepparkakskryddor och kvarg. Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda det med gräddblandningen. Koka upp citronsaft och vatten och lös upp gelatinbladen i det. Låt det svalna en aning innan det hälls med en svag stråle i fyllningen. Blanda ordentligt och häll det i springformen. Låt den stå i kylskåp några timmar.

Glasyr
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1½ dl farinsocker

Blötlägg gelatinbladen. Koka upp grädde och farinsocker och rör ner gelatinbladen. Låt glasyren svalna en aning innan den hälls ovanpå fyllningen. Låt den stå i kylskåp ytterligare ett par timmar.

Spritsningen
1½ dl Flora Visp eller vispgrädde
1 tsk socker
2 tsk vaniljkrämspulver

Vispa grädden och tillsätt under tiden socker och vaniljkrämspulver. Se´n är det bara att börja garnera!

Lyxiga cupcakes

De här bakade jag åt dagispersonalen på Elsas dagis. Vi har världens bästa dagis i Kuni. Är så glad varje dag när jag får föra dit Elsa. Hon stortrivs där och personalen är såå ljuvlig!

Lyxiga cupcakes ca 10 st
125 g ägg (ca 2 st)
210 g socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt (2 g)
2 g bakpulver
115 g vetemjöl
45 g kakao
125 g smält smör
godis

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda och sikta ner de övriga ingredienserna och till sist smöret. Fördela smeten i 10 muffinsformar och stick ner en godisbit i varje (jag använde geisha). Grädda i 180 grader varm ugn 20-25 minuter.

Koka under tiden kolasåsen!
50 g honung
200 g socker
200 g grädde
60 smör
1 nypa flingsalt

Värm honung i en kastrull. Tillsätt sockret lite i taget så att det löser sig och blir brunt. Tillsätt grädden försiktigt och dra kastrullen av plattan. Tillsätt smöret och saltet och låt såsen svalna.

Frosting
200 g hackad mörk choklad
200 g grädde
100 g färskost

Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Blanda den till en tjock smet. Låt den svalna helt i kylskåpet och vispa den sedan. Klicka i färskosten litet i taget. Spritsa frostingen på muffinsen. Gör en liten grop med en varm sked och klicka i lite kolasås. Hacka lite choklad, geisha el dyl och strö ovanpå som dekoration.

Pepparkakshus

Lovade för en tid sedan att göra ett pepparkakshus som vinst till ett lotteri. Eftersom jag för tillfället har arbete upp över öronen, tänkte jag först säga nej. MEN, eftersom jag tycker att pengarna som man får in på lotteriet går till ett mycket bra ändamål så jag ville gärna bidra med detta. Alla pengar som samlas in ges till människor som inte har det så gott ställt och som kanske inte har möjlighet att fira jul på samma sätt som många av oss gör.

Pepparkakshuset är gjort på följande deg:

1½ dl vatten
4 dl socker
1 dl sirap
300 g smör
1 msk kanel
1 msk nejlika
1 msk ingefära
1 msk kardemumma
1 l vetemjöl
2 tsk bikarbonat/matsoda

Koka upp vatten och socker. Häll det i en skål. Tillsätt smör, sirap och kryddor till det varma sockervattnet. Blanda mjöl och bikarbonat. Blanda med resten av degen. Arbeta ihop till en deg. Strö lite mjöl ovanpå degen och sätt lock på skålen. Låt den stå i kylen i minst ett dygn.

Kristyr
1 äggvita
1 kork ättika
ca 5 dl florsocker

Vispa äggvitan styv. Rör ner ättika och tillsätt florsockret. Sedan är det bara att börja spritsa. Jag har både dekorerat och limmat ihop pepparkakshuset med denna kristyr. Som jag skrivit tidigare om mina pepparkakshus så gillar jag inte smaken av bränt socker när det är dags för husdemolering!

Hello Kitty

Camilla önskade en Hello Kitty/prinsessaktig tårta åt sin dotter Elin. Fick rätt fria händer med innehållet, ett litet önskemål var att det inte skulle vara en traditionell prinsesstårta. Det mesta av recepten är inspirerade härifrån. Tårtan består av en mandelbotten fylld med vaniljbavaroise (som för övrigt blev en ny favoritfyllning!), mandelkrisp och jordgubbskompott. Den är spacklad med cream cheese frosting (ur Leilas a piece of cake) och täckt med marsipan. Dekorationerna är gjorda i sugarpaste.

Mandelanslag duchess

4 ägg
4 äggulor
130 g socker
135 g vetemjöl
50 g mandelmjöl

Vispa ägg, äggulor och socker pösigt. Sikta vetemjölet och blanda det med mandelmjölet. Vänd ner i äggblandningen. Häll i en form (ca 26 cm) och grädda i 180 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Jordgubbskompott
300 g jordgubbar
125 g socker
1 msk citronsaft
skalet av en citron
4 gelatinblad


Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka resten av ingredienserna i ca 10 minuter. Blanda i gelatinbladen och låt blandningen kallna.

Vaniljbavaroise

3 dl mjölk
50 g socker
1 vaniljstång

90 g äggula
50 g socker

6 gelatinblad

300 g vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen. Dela och skrapa ur vaniljstången. Sätt kornen och stången i mjölken tillsammans med sockret. Koka upp blandningen. Vispa under tiden äggulor och socker pösigt. När mjölken kokar hälls den i äggblandningen, under konstant vispning. Ta bort vaniljstången! Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm blandningen till 85 grader. Vänd i gelatinbladen och låt blandningen svalna till ca 22 grader. Vispa grädden lätt och vänd ner den i den avsvalnade blandningen.

Cream cheese frosting 
60 g smör
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost
5 dl florsocker
1 msk citronsaft

Rör ihop ingredienserna till en slät kräm. Smaksättningen citron går självklart att byta ut till någon annan smak. den här är egentligen tänkt att användas på cupcakes, men tycker att det går minst lika bra att spackla tårtor med den.

Jag delade tårtbottnen i tre delar och fyllde båda lagren med vanilj bavaroise och klickade ut jordgubbskompott över. Sedan bröt jag sönder mandelkrispet och la också det ovanpå.

Rostårta

Min kusin Anna-Karin fyllde 30 år i helgen och hon önskade sig en rostårta till sitt kalas. Jag fick en bild på hur tårtan skulle se ut, men i övrigt fick jag fria händer. Den här sortens tårtor är "inne" just nu i modevärlden. Den här har jag gjort som en vanlig tårta inuti, men garnerat med en smör- färskostblandning. Jag testade för övrigt en ny tårtbotten som jag blev mycket nöjd med. Det gav mycket fina och höga bottnar som dessutom inte smulade sönder när jag delade dem. Receptet hittade jag här, men skriver det hit också. Jag fyllde bottnarna med hallonkompott, chokladtryffel och glasskräm. För en gångs skull fick jag smaka på en tårta, eftersom vi hade förmånen att få närvara på min kusins kalas. Jag tyckte att det smakade mycket gott, så de här fyllningarna kommer jag garanterat att använda igen. 

Tårtbotten

5 ägg

2½ dl socker

1½ dl vetemjöl

1½ dl potatismjöl

2½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och bröa en springform, ca 24 cm. Häll smeten i den och grädda kakan i 175 grader varm ugn i ca 40 minuter.

Hallonkompott

500 g hallon

150 g socker

citronskal av en citron

3 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen. Koka hallon, socker och citronskal några minuter. Rör i gelatinbladen i den varma hallonröran. Klä en springform med färskfolie. Häll hallonröran i formen och ställ den i frysen i några timmar. Ta sedan fram formen och lösgör hallonen när tårtan ska fyllas. 

Chokladtryffel

200 g choklad

1½ dl grädde

1 msk smör

Hacka chokladen och värm grädden. Häll den varma grädden över chokladen och rör ihop till en jämn röra. Tillsätt smöret och rör om.

Glasyr

100 g färskost

120 g smör

80 g vispgrädde

1 tsk vaniljessens

ca 450 g florsocker

ev. färg

Blanda färskost och smör med elvisp. Tillsätt grädde, vanilj och ev. färg. Rör om ordentligt. Blanda försiktigt i florsockret lite i taget. Blandningen ska bli ganska styv. Den här glasyren går också utmärkt att spritsa cupcakes med.