Vaniljmoussetårta med kolakräm

 Den här tårtan blev en succé när Majvor firade sin 60-års dag. Lyckade hitta så fina frukter och bär trots att det bara var i mitten på maj. Tårtan är en moussetårta med kexbotten. Den här ska ni definitivt testa!

Vaniljmoussetårta med kolakräm

200 g digestivekex

75 g smör

6 gelatinblad

1 brk kondenserad mjölk

8 dl grädde

2 krm vaniljpulver
½ brk karamelliserad mjölk

Smält smöret och krossa kexen. Blanda allt och tryck försiktigt ner i bottnen på en bakpappersklädd springform. Ställ formen kallt. Blötlägg gelatinbladen. Bre den karamelliserade mjölken ovanpå kexbottnen. Vispa grädden (spara ½ dl) och blanda i den kondenserade mjölken och vaniljpulvret. Värm ½ dl vispgrädde och smält gelatinbladen i den varma grädden. Vänd försiktigt ner i blandningen. Häll blandningen i springformen, ovanpå kexbottnen och den karamelliserade mjölken och låt stå kallt ett par timmar. Dekorera med t.ex. bär och frukt.

Hallon och Baileys-moussetårta

Det här är ytterligare en favorit bland moussetårtorna. Den har en härlig smak av kaffe och hallonen ovanpå är pricken över i:et. Receptet är härifrån, men skriver det hit på svenska. Här och här hittar ni steg för steg instruktioner på hur man gör en cheesecake eller moussetårta.

Botten:

200 g dominokex

75 g smör

1 påse cappuccino-pulver (Pirkka)

Blanda smält smör med kexsmulor och kaffepulver och tryck försiktigt ut dem i springformen. Sätt formen i kylskåpet så länge du gör fyllningen.

Fyllning:

4½ dl mjölk

1½ dl vaniljsåspulver (Blå Band)

7 gelatinblad

4 dl grädde

250 g mascarponeost

1 dl Baileys

1 påse cappuccino-pulver

Blanda mjölk och vaniljsåspulver i en kopp och låt blandningen stå i kylskåp en stund. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden och blanda med mascarponeost och vaniljsåsblandingen. Koka upp Baileys i en kastrull och rör ner cappuccinopulvret. Rör ut gelatinbladen i den varma vätskan. Rör ner alltihop i gräddblandningen. Häll ut blandningen på kexbottnen och låt formen stå i kylskåpet några timmar. 

Dekoration:

300 g hallon

2 dl vatten

1 dl gelésocker

3 dl vispgrädde till spritsningen av kanten

Lägg hallonen på kakan. Om man använder frysta hallon kan man pensla gelésocker ovanpå för att förhindra att hallonsaft börja rinna över hela kakan. Koka isf upp vatten och blanda i gelésockret. Pensla sedan hallonen noggrant med sockret. Spritsa ytterkanten i valfritt mönster.

Lakrits- och citronmoussetårta

Botten

200 g Dominokex

50 g smör

Lakritsfyllning

12 st Kick lakritsstänger

3 dl vispgrädde

5 gelatinblad

3 ½ dl Flora Visp

½ dl vatten

Citronfyllning

5 gelatinblad

4 dl grädde

400 g citronfärskost

¾ dl socker

½ dl citronsaft

Lakritstäcke

3 gelatinblad

½ dl vatten

2 dl lakritssås (Pirkka eller O´hoj)

 

Krossa dominokexen i en matberedare. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen på en springform. Tryck försiktigt ut kexsmulorna i bottnen på springformen.

Hacka lakritsstängerna och sätt dem i en kastrull tillsammans med grädde. Värm försiktigt grädden så att stängerna smälter. Låt blandningen kallna helt och hållet i kylskåp, gärna till följande dag.

Vispa Flora Visp ganska löst.

Blötlägg gelatinblafen. Vispa upp den iskalla lakritssåsen.

Blanda Flora Visp och den uppvispade lakritssåsen. Hetta upp vattnet och smält gelatinbladen. Rör försiktigt ner det i fyllningen.

Häll den ovanpå kexbotten och låt den stelna i kylskåp.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden och blanda i socker och färskost.  Hetta upp citronsaften och lägg i gelatinbladen. Låt svalna lite och rör ner i gräddblandningen.

Häll blandningen ovanpå lakritsfyllningen. Ställ i kylskåp ett par timmar.

Läg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka ½ dl vatten och smält gelatinbladen. Blanda lakritssås och gelatinvattnet ordentligt. Häll försiktigt blandningen på citronfyllningen. Låt stå i kylskåp en stund innan den lossas från springformen. Ett litet tips ang. lakritssås; med Pirkkas lakritssås blir glasyren glansig och fin, medan den med O´hojs sås blir matt. Personligen tycker jag att O´hojs lakritssås är mycket godare än Pirkkas. På den här tårtan har jag använt Pirkkas.

Dekorera på valfritt sätt! Den här har jag dekorerat med handgjorda blommor i sp.

Att fylla en cheesecake eller moussetårta

Min steg för steg beskrivning fortsätter :) Det här receptet storgillar jag. Den är fräsch och god på samma gång. Tillvägagångssättet att göra moussetårtor och cheesecakes på är ganska lika om man använder gelatinblad. 

Limemousse
2 dl bulgarisk yoghurt
2 dl creme fraiche
1½ dl socker
4 gelatinblad
2 tsk limeskal
1 dl limesaft
4 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Blanda yoghurt, creme fraiche och socker. Rör tills sockret smält. Blanda i limeskal och och limesaft. Spara en liten skvätt limesaft och värm den. 

Lös upp gelatinbladen i den varma limesaften.

Häll med en svag stråle ner lime- och gelatinblandningen i yoghurtblandningen.

Rör mycket försiktigt ihop alltihopa till en slät smet. Vispa grädden och vänd ner den i blandningen.

Häll fyllningen ovanpå kexbottnen.

Skaka försiktigt formen så att fyllningen blir slät på ytan. Ställ formen i kylskåpet några timmar.

Glasyr

3 gelatinblad

1½ dl vatten

½ dl limesaft

½ dl socker

grön pastafärg eller karamellfärg

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda vatten, socker och limesaft i en kastrull. Hetta upp och lös upp de blötlagda gelatinbladen i den varma vätskan. Låt vätskan svalna en stund så att den inte är så varm när den ska läggas på moussen.

Skeda försiktigt upp limesaften på moussefyllningen och sätt in i kylskåpet för att stelna.

Lösgör tårtan från formen och dekorera på valfritt sätt!
 

Kexbotten till cheesecakes och moussetårtor

Tänkte visa hur jag brukar göra när jag gör kexbottnen till cheesecakes och moussetårtor.

Kexbotten
180 g kex (digestive, domino, pepparkakor, bastogne... )
75 g smör

Spänn fast ett bakplåtspapper på bottnen av en springform.

Pensla olja på kanterna på springformen så lossar kakan lättare när den ska lösgöras från formen.

Mixa kex av valfri sort i en matberedare. Det går också att sätta kexen i en plastpåse och krossa med en kavel.

Blanda smält smör med kexsmulorna och tryck försiktigt ut dem i springformen. Sätt formen i kylskåpet så länge du gör fyllningen.

Choklad- och halllonpannacotta

Den här tårtan hamnar mycket högt upp på utsökta tårtor-listan. Den här gjorde jag till min svärmors fest förra veckoslutet. Den består av en chokladbotten och ett lager hallonmousse, översta lagret är ett vaniljpannacotta lager. Den är så otroligt god och inte helt omöjlig att göra. Den tar en del tid i anspråk men är helt klart värd mödan!

Chokladbotten
75 g smör
75 g mörk choklad
120 g socker
80 g ägg
75 g vetemjöl
75 g hallon
Hacka chokladen och smält smöret. Rör ner chokladen i det smälta smöret och rör om tills allt blandats och chokladen smält. Rör i socker, sedan ägg och till sist mjöl. Fyll en ca 20 cm vid springform med smeten. Krossa de frysta hallonen och strö ovanpå smeten. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Låt svalna!

Panna cotta med hallon
225 g grädde
225 g hallon
45 g citronsaft
90 g socker
20 g honung
3 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen. Koka upp grädde, hallon, citron, socker och honung. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Låt massan svalna till 30-35 grader. Häll den över chokladbottnen och ställ den i frysen. Skär ut ur formen när massan stelnat.

Vaniljbavaroise
190 g grädde
190 g mjölk
105 g socker
1 vaniljstång
110 g äggula
150 g vitchoklad
6 gelatinblad
450 g vispgrädde
Blötlägg gelatinbladen. Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädde, mjölk, socker och vaniljstång. Låt stå och dra en stund. Häll sedan blandningen över äggulorna under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud till 83 grader under vispning. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Slå smeten genom en sil över chokladen. Rör slätt. Kyl till 25 grader. Vänd ner löst vispad grädde. Sätt färskfolie/plastfilm i en 26 cm vid springform. Placera choklad och hallonbotten i mitten och häll över bavaroisen. Jämna till ytan och frys. Ta ut formen när det stelnat och låt den tina i kylskåp. Dekorera med t.ex hallon och choklad.

Cheesecake med kladdkakebotten

Det här är en lite annorlunda cheesecake som består av en kladdkakebotten med vitchokladmousse och hallonmousse ovanpå. Runt kakan har jag satt marängstavar.

Botten
110 g smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och bröa en springform (24-26 cm) och bred ut smeten i formen. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-18 minuter. Låt kakan svalna!

Mousse
4 dl vispgrädde
200 g färskost
1 brk vaniljpudding


Vispa grädden och rör ihop med färskosten och vaniljpuddingen. Dela moussen i två delar.

Fyllning 1:

1 ½ gelatinblad

130 g vitchoklad
120 g smetana

1 msk vatten

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält chokladen och rör ner den i den ena halvan mousse. Rör också ner smetana. Koka vatten och smält gelatinbladen. Blanda försiktigt ner det i fyllningen. Häll fyllningen över kladdkakebottnen. Låt stelna i kylskåp i ca 15 minuter.

Fyllning 2:
3 gelatinblad
200 g hallon
½ dl socker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Hetta upp och koka hallonen i 2 minuter (om de är utländska!) och smält gelatinbladen i de varma hallonen. Blanda i socker. Rör ner blandningen i den andra halvan mousse. Häll det ovanpå vitchokladfyllningen. Låt kakan stelna i kylskåp i minst tre timmar före du lossar den från kakformen.

Marängstavar (räcker och blir över till en tårta)

3 äggvitor
2 dl socker

Häll vatten i botten på en kastrull. Sätt en skål ovanpå som täcker kastrullen. Blanda socker och äggvitor i den rena skålen. Låt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast. Spritsa ut smeten till så långa strängar du vill ha. Grädda i 100 grader varm ugn i ca 45 minuter. Stavarna är sedan bara att trycka fast på kanten på tårtan.

Pepparkakscheesecake

Jag fick i uppdrag att ta med en tårta till personaljulfesten på jobbet. Eftersom jag hade ytterst lite tid på mig, valde jag att göra en cheesecake. Jag slängde ihop den kvällen före och garnerade den på morgonen, därav den något bleka garneringen. Jag gillade smaken på den här och kommer nog att göra den pånytt. Kunde tänka mig att den här skulle passa bra som efterrätt till nyår :) Receptet hittade jag hos Kinuskikissa, men skriver det hit på svenska.


Botten
225 g pepparkakor
80 g smör

Krossa pepparkakorna och smält smöret. Blanda ihop allt och tryck ut det i en springform (24-26 cm). Ställ formen i kylskåpet.

Fyllning
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2 tsk pepparkakskryddor
200 g vaniljkvarg
3 äggvitor
2 msk citronsaft
1 msk vatten

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden och tillsätt florsockret under vispningen. Blanda i pepparkakskryddor och kvarg. Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda det med gräddblandningen. Koka upp citronsaft och vatten och lös upp gelatinbladen i det. Låt det svalna en aning innan det hälls med en svag stråle i fyllningen. Blanda ordentligt och häll det i springformen. Låt den stå i kylskåp några timmar.

Glasyr
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1½ dl farinsocker

Blötlägg gelatinbladen. Koka upp grädde och farinsocker och rör ner gelatinbladen. Låt glasyren svalna en aning innan den hälls ovanpå fyllningen. Låt den stå i kylskåp ytterligare ett par timmar.

Spritsningen
1½ dl Flora Visp eller vispgrädde
1 tsk socker
2 tsk vaniljkrämspulver

Vispa grädden och tillsätt under tiden socker och vaniljkrämspulver. Se´n är det bara att börja garnera!

Mintchokladcheesecake

Den här är en av mina favoriter inom kategorin cheesecakes. Det här receptet var ett av de första jag testade när jag började göra cheesecakes. Den som gillar choklad borde gilla den här. Den består av en chokladkexbotten gjord på dominokex. Det mellersta lagret är mjölkchoklad och översta lagret är mintchoklad. Receptet är Kinuskikissas, men skriver det också hit på svenska.


Botten
200 g domino(oreo)kex med mintsmak
75 g smör

Krossa dominokexen. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut blandningen i en form med löstagbara kanter (ca 24 cm). Ställ i kylskåpet!

Mousse
4 dl vispgrädde
2 äggvitor

Mjölkchokladlagret

2 gelatinblad
150 g mjölkchoklad
100 g färskost
2 msk vatten


Mintchokladlagret
2 gelatinblad
100 g färskost
1-2 tsk pepparmyntsessens (typ dr oetker)
150 g vitchoklad
2 msk vatten

Vispa grädden. Dela äggen och vispa vitorna hårt. Blanda i grädden. Dela moussen i två delar. Lägg gelatinbladen för mjölkchokladlagret i kallt vatten. Smält chokladen. Blanda choklad och färskost. Hetta upp vattnet och smält gelatinbladen. Blanda med choklad-färskostblandningen. Rör ner det i moussen och häll över kexbottnen. Sätt i kylskåp och låt stå ca 30 minuter.

Lägg gelatinbladen för mintchokladlagret i kallt vatten. Blanda i färskost och pepparmyntsolja. Smält vitchokladen och blanda med färskosten. Hetta upp vattnet och smält gelatinbladen. Blanda med choklad-färskostblandningen. Blanda med den resterande delen mousse. Häll över mjölkchokladmoussen. Låt hela kakan stå i kylskåp i 2-3 timmar innan den lösgörs från formen. Jag dekorerad min mycket enkelt med mjölk- och vitchokladstrimlor.

Hallon- och kinuskicheesecake

Fick ett önskemål om att publicera ett recept på en hallon- och kinuskicheesecake som jag bjöd på under jullovet. Tyvärr hann jag inte fota denna tårta, men kan nog garantera att den är väl värd att prova :).

Botten:

200 g dominokex (vanilj&toffe)

50 g smör

Fyllning:

4 dl vispgrädde

3 ½ dl farinsocker

6 gelatinblad

2 ½ dl Flora Visp

200 g naturell färskost

½ dl vatten

250 g hallon

Smält smöret och krossa dominokexen. Blanda allt och tryck försiktigt ner blandningen i en löstagbar form. Sätt den i kylskåpet så länge du blandar fyllningen.

Börja med att hälla grädde och farinsocker i en kastrull och koka upp blandningen under omrörning. Låt blandningen svalna och sätt sedan blandningen i kylskåp och låt kallna. Blandningen bör vara iskall innan man vispar den och kan med fördel göras dagen innan. Sätt gelatinbladen i kallt vatten. Vispa Flora Visp och blanda i färskosten. Vispa den kalla kinuskiblandningen tills den tjocknar. Blanda ihop de båda blandningarna och koka upp vattnet. Lös upp gelatinbladen i vattnet och rör ut det i gräddblandningen.

Skeda upp halva blandningen på kexbottnen. Sätt en del av hallonen på och häll resten av gräddblandningen på hallonen. Låt den stå i kylskåpet några timmar eller till följande dag. Dekorera med resten av hallonen.