Vaniljmoussetårta med kolakräm

 Den här tårtan blev en succé när Majvor firade sin 60-års dag. Lyckade hitta så fina frukter och bär trots att det bara var i mitten på maj. Tårtan är en moussetårta med kexbotten. Den här ska ni definitivt testa!

Vaniljmoussetårta med kolakräm

200 g digestivekex

75 g smör

6 gelatinblad

1 brk kondenserad mjölk

8 dl grädde

2 krm vaniljpulver
½ brk karamelliserad mjölk

Smält smöret och krossa kexen. Blanda allt och tryck försiktigt ner i bottnen på en bakpappersklädd springform. Ställ formen kallt. Blötlägg gelatinbladen. Bre den karamelliserade mjölken ovanpå kexbottnen. Vispa grädden (spara ½ dl) och blanda i den kondenserade mjölken och vaniljpulvret. Värm ½ dl vispgrädde och smält gelatinbladen i den varma grädden. Vänd försiktigt ner i blandningen. Häll blandningen i springformen, ovanpå kexbottnen och den karamelliserade mjölken och låt stå kallt ett par timmar. Dekorera med t.ex. bär och frukt.

Natalies doptårta

 Vanessa har fått en lillasyster och jag fick äran att göra hennes doptårta. Den är gjord på en ljus sockerkaksbotten fylld med jordgubbsmousse och glasskräm. Den är spacklad med smörkräm och täckt med sp, dekorationerna är också gjorda i sp.

 Jordgubbsmousse

 400 g jordgubbar

1½ dl socker

7 gelatinblad

5 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp jordgubbarna med sockret. Ta kastrullen från plattan och mixa jordgubbarna till en slät puré. Smält gelatinbladen i den varma purén och låt svalna (så att inte vispgrädden smälter när det rörs ihop). Vispa grädden och vänd ner jordgubbspurén i vispgrädden.

Marias tårta

 Michaela önskade en överraskningstårta åt sin syster som har fyllt 50. Jag fick rätt fria händer med tårtan. Den bestod av en glutenfri tårtbotten fylld med kinuskimousse och hallonmousse. Den var spacklad med creamcheese frosting och täckt med sp. Dekorationerna är gjorda i sp och kristyr.

Hallonmousse

200 g hallon

2 msk socker

ca 0,5 dl vatten

2 gelatinblad

2 dl grädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka hallon, vatten och socker i några minuter. Rör ner de blötlagda gelatinbladen i hallonen. Låt blandningen stå kallt i några timmar, gärna över natten. Rör om de stelnade hallonen, vispa grädden och blanda med hallonen.

Pappas mercedestårta

Min pappa fyllde år för en månad sedan. Då erbjöd jag mig att göra tårta åt honom, eller jag snarare krävde att få göra den. jag visste precis vad jag skulle ha för tema på den ;). Han ville gärna ha en gräddtårta så jag gjorde en marsipanplatta ovanpå tårtan och sedan spritsade jag kanterna med grädde. Tårtan gjorde jag på ett modifierat Very Cherry Chocolatecake-recept. Sedan fyllde jag tårtan med päronmousse, rårörda hallon och vaniljpannacotta. Tårtbottnarna påminner lite om chokladpudding. Mycket kraftiga men ändå saftiga.

 

Very cherry chocolate cake

3 ägg
3,75 dl starkt kaffe

3,75dl turkisk yoghurt

2 dl matolja
300 g vetemjöl

675 g strösocker

125 g kakao
1½ tsk bakpulver

3 tsk bikarbonat
1½ tsk salt
1½ tsk vaniljpulver 

Vispa ägg, kaffe, matolja och yoghurt i en skål på låg hastighet i någon minut. Blanda alla torra ingredienser och blanda i äggsmeten. Vispa smeten på medelhög hastighet i ca 2 minuter. Fördela smeten i tre smörade och mjölade springformar, ca 26 cm. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-20 minuter. Bottnarna ser kladdiga ut på ytan men så ska det vara. Låt bottnarna stå i formarna i ca 20 minuter innan de stjälps upp. 

Päronmousse

4 gelatinblad

1 burk päronpuré

2 konserverade päronhalvor i juice

2 msk päronjuice

(några droppar päronessens)  

3/4 dl socker
3 dl vispgrädde

(grön pastafärg)

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa päronen släta. Blanda i päronpuré, socker och ev. lite färg och essens. Värm päronjuicen från konservburken och smält gelatinbladen. Rör försiktigt ner gelatinblandningen i päronblandningen. Vispa grädden och vänd ner den i päronblandningen.

Vaniljpannacotta

4 gelatinblad

2 dl mjölk
2+2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk maizena
2 msk strösocker
2 tsk vaniljpulver

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda mjölk, 2 dl grädde, äggulor, maizena och strösocker i en tjockbottnad kastrull och sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Den får absolut inte koka! Rör ner vaniljpulver och gelatinbladen i den varma krämen och låt svalna.Vispa 2 dl grädde och vänd ner i krämen.

Nutellafluff

Jag har många gånger testat att få till en bra fyllning av nutella. Jag har misslyckats lika många gånger :/ Men nu har jag lyckats få en nutellafyllning som inte skurit sig :)

Nutellafluff
150 g nutella
3 dl grädde

Värm grädde i en kastrull på spisen. Grädden får INTE koka. Blanda den heta grädden med rumstempererad nutella. Låt blandningen kallna helt i kylskåp, gärna över natten. Vispa upp den kalla blandningen och använd t.ex som fyllning i en tårta. Den blir ganska söt så det passar bra att blanda med något syrligt t.ex. hallon.

 

Lakrits- och citronmoussetårta

Botten

200 g Dominokex

50 g smör

Lakritsfyllning

12 st Kick lakritsstänger

3 dl vispgrädde

5 gelatinblad

3 ½ dl Flora Visp

½ dl vatten

Citronfyllning

5 gelatinblad

4 dl grädde

400 g citronfärskost

¾ dl socker

½ dl citronsaft

Lakritstäcke

3 gelatinblad

½ dl vatten

2 dl lakritssås (Pirkka eller O´hoj)

 

Krossa dominokexen i en matberedare. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen på en springform. Tryck försiktigt ut kexsmulorna i bottnen på springformen.

Hacka lakritsstängerna och sätt dem i en kastrull tillsammans med grädde. Värm försiktigt grädden så att stängerna smälter. Låt blandningen kallna helt och hållet i kylskåp, gärna till följande dag.

Vispa Flora Visp ganska löst.

Blötlägg gelatinblafen. Vispa upp den iskalla lakritssåsen.

Blanda Flora Visp och den uppvispade lakritssåsen. Hetta upp vattnet och smält gelatinbladen. Rör försiktigt ner det i fyllningen.

Häll den ovanpå kexbotten och låt den stelna i kylskåp.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden och blanda i socker och färskost.  Hetta upp citronsaften och lägg i gelatinbladen. Låt svalna lite och rör ner i gräddblandningen.

Häll blandningen ovanpå lakritsfyllningen. Ställ i kylskåp ett par timmar.

Läg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka ½ dl vatten och smält gelatinbladen. Blanda lakritssås och gelatinvattnet ordentligt. Häll försiktigt blandningen på citronfyllningen. Låt stå i kylskåp en stund innan den lossas från springformen. Ett litet tips ang. lakritssås; med Pirkkas lakritssås blir glasyren glansig och fin, medan den med O´hojs sås blir matt. Personligen tycker jag att O´hojs lakritssås är mycket godare än Pirkkas. På den här tårtan har jag använt Pirkkas.

Dekorera på valfritt sätt! Den här har jag dekorerat med handgjorda blommor i sp.

Nathalies doptårta

 Under påsken blev Nathalie döpt och jag hade äran att göra hennes tårta. Hennes mamma önskade en vagga med en baby i som dekoration. Tårtan består av en ljus sockerkaksbotten. Den är fylld med dumlefluff och vitchockladmousse. Den är spacklad med creamcheese-frosting och täckt med marsipan. Dekorationerna är gjorda i sp.

Dumlefluff
180 g dumlekolor
3 dl grädde

Hacka godiset smått. Häll grädde och godishacket i en kastrull och värm på svag värme tills chokladen smält. Kyl ordentligt och vispa sedan blandningen. 

Vintrig Mumintårta

Adrians stora favorit är mumin och hans mamma önskade en vintrig mumintårta i två våningar till hans födelsedag. Tårtan är gjord på två sockerkakasbottnar. Den är fylld med Leilas vaniljkräm, grädde och rårörda hallon. Jag spritsade vaniljkrämen som en ring på bottnarna och fyllde sedan mitten med hallon blandat med socker. Sedan blandade jag vaniljkräm med en klick grädde och bredde över hallonen.

Leilas vaniljkräm (räcker till en 26 cm stor tårta)

5dl mjölk  
1st vaniljstång  
1½ dl strösocker 
7 äggulor
1½ dl majsstärkelse (maizena)
50 g mjukt smör 

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka det tillsammans med mjölken i en stor kastrull. Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse ljust och fluffigt. Ta ur vaniljstången ur den heta mjölken. Slå över den heta mjölken under vispning och häll tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud upp krämen under konstant vispning och ta bort från plattan när blandningen tjocknar. Häll över krämen i en kall skål och rör ner smöret i den varma krämen. Kyl krämen i kylskåp.

Macroner med apelsinfyllning och salmiakfyllning

Recept och steg för steg beskrivning på macroner finns här och salmiakfyllningen här.  Receptet på apelsinfyllningen blev ett experiment och jag har svårt att ge riktigt exakta mått, men här kommer det på ett ungefär. 

 Apelsinfyllning

130 g vitchoklad 

1 apelsin (saft+skal) 

1 dl grädde 

1 tsk honung 

25 g rumsvarmt smör 

½ sats creamcheese frosting 

 Hacka chokladen. Koka upp grädde, honung, och apelsinskal och saft. Dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner chokladen. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt fyllningen svalna. Rör ihop creamcheesefrostingen och blanda ihop med den avsvalnade chokladblandningen. Spritsa blandningen på macronerhalvorna.