Choklad- och halllonpannacotta

Den här tårtan hamnar mycket högt upp på utsökta tårtor-listan. Den här gjorde jag till min svärmors fest förra veckoslutet. Den består av en chokladbotten och ett lager hallonmousse, översta lagret är ett vaniljpannacotta lager. Den är så otroligt god och inte helt omöjlig att göra. Den tar en del tid i anspråk men är helt klart värd mödan!

Chokladbotten
75 g smör
75 g mörk choklad
120 g socker
80 g ägg
75 g vetemjöl
75 g hallon
Hacka chokladen och smält smöret. Rör ner chokladen i det smälta smöret och rör om tills allt blandats och chokladen smält. Rör i socker, sedan ägg och till sist mjöl. Fyll en ca 20 cm vid springform med smeten. Krossa de frysta hallonen och strö ovanpå smeten. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Låt svalna!

Panna cotta med hallon
225 g grädde
225 g hallon
45 g citronsaft
90 g socker
20 g honung
3 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen. Koka upp grädde, hallon, citron, socker och honung. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Låt massan svalna till 30-35 grader. Häll den över chokladbottnen och ställ den i frysen. Skär ut ur formen när massan stelnat.

Vaniljbavaroise
190 g grädde
190 g mjölk
105 g socker
1 vaniljstång
110 g äggula
150 g vitchoklad
6 gelatinblad
450 g vispgrädde
Blötlägg gelatinbladen. Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädde, mjölk, socker och vaniljstång. Låt stå och dra en stund. Häll sedan blandningen över äggulorna under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud till 83 grader under vispning. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Slå smeten genom en sil över chokladen. Rör slätt. Kyl till 25 grader. Vänd ner löst vispad grädde. Sätt färskfolie/plastfilm i en 26 cm vid springform. Placera choklad och hallonbotten i mitten och häll över bavaroisen. Jämna till ytan och frys. Ta ut formen när det stelnat och låt den tina i kylskåp. Dekorera med t.ex hallon och choklad.