Rabarberpaj

Vi har haft ett mycket intensivt men trevligt veckoslut. Vi har jobbat på gården och i trädgården hela helgen och njutit av vädret för fulla muggar. Elsa och Iris har undersökt växthuset om vi fått några gurkor ännu :) och hittade tillslut rabarberbusken och jag fick genast påtryckningar om att det minsann är dags för rabarberpaj.

Pajskal
150 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Rör smör och socker till skum. Tillsätt ägget under kraftig vispning. Blanda ut bakpulvret i mjölet och rör ner i degen. Klä botten och kanterna av en pajform, ca 23 cm i diameter, med degen.

Fyllning
ca 600 g rabarber
1 burk kvarg
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver/vaniljsocker
2 ägg
Skala och skiva rabarbern. Blanda de övriga ingredienserna med rabarbern och häll ovanpå pajbottnen. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 30 minuter. 

Den här pajen förknippar jag med min barndoms somrar. Det blir inte mycket mera sommar än det här. Därför får den här bli mitt bidrag till månadens sötsak som har temat "sommar".