Cheesecake med kladdkakebotten

Det här är en lite annorlunda cheesecake som består av en kladdkakebotten med vitchokladmousse och hallonmousse ovanpå. Runt kakan har jag satt marängstavar.

Botten
110 g smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Smörj och bröa en springform (24-26 cm) och bred ut smeten i formen. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-18 minuter. Låt kakan svalna!

Mousse
4 dl vispgrädde
200 g färskost
1 brk vaniljpudding


Vispa grädden och rör ihop med färskosten och vaniljpuddingen. Dela moussen i två delar.

Fyllning 1:

1 ½ gelatinblad

130 g vitchoklad
120 g smetana

1 msk vatten

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält chokladen och rör ner den i den ena halvan mousse. Rör också ner smetana. Koka vatten och smält gelatinbladen. Blanda försiktigt ner det i fyllningen. Häll fyllningen över kladdkakebottnen. Låt stelna i kylskåp i ca 15 minuter.

Fyllning 2:
3 gelatinblad
200 g hallon
½ dl socker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Hetta upp och koka hallonen i 2 minuter (om de är utländska!) och smält gelatinbladen i de varma hallonen. Blanda i socker. Rör ner blandningen i den andra halvan mousse. Häll det ovanpå vitchokladfyllningen. Låt kakan stelna i kylskåp i minst tre timmar före du lossar den från kakformen.

Marängstavar (räcker och blir över till en tårta)

3 äggvitor
2 dl socker

Häll vatten i botten på en kastrull. Sätt en skål ovanpå som täcker kastrullen. Blanda socker och äggvitor i den rena skålen. Låt vattnet sjuda och vispa tills smeten är fast. Spritsa ut smeten till så långa strängar du vill ha. Grädda i 100 grader varm ugn i ca 45 minuter. Stavarna är sedan bara att trycka fast på kanten på tårtan.