Kokoscupcakes

 Till Annis dop gjorde jag även kokoscupcakes. Jag tycker att de här är enormt goda. Jag gillar kokos och det är förstås en förutsättning om dessa ska gå hem :) De är spritsade med cream cheese-frosting smaksatt med citron. Dekorationerna är gjorda i sp. Mitt i blommorna har jag satt kokos som jag färgat med lite röd pulverfärg. Tycker själv att de blev ganska söta.

Kokoscupcakes
2 ägg
2½ dl naturell yoghurt
125 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokosflingor
21/4 dl socker

 Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver, kokos och socker i en skål. Blanda yoghurt, ägg och det avsvalnade smöret. Häll det i mjölblandningen och rör till en jämn smet. Fördela smeten i formar och grädda i 175 grader varm ugn i ca 12 minuter.